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《中国水产》 1992年07期
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判断冷藏水产品鲜度的几种化学方法

黄志勇  
【摘要】:正 目前判断水产品鲜度的方法有许多种,如感官检验法、细菌总数检验法和化学检验法等。其中化学检验法在鲜度判别中起着极其重要的作用。它是通过分析水产品蛋白质和脂肪等由于微生物及自身酶的作用分解产生的一些低级分解物来作为鲜度指标的,如挥发性胺类、非挥发性生物胺类和能量物质ATP 的分解等。

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