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《中外葡萄与葡萄酒》 2019年06期
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葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展

于清琴  焦志刚  蒋锡龙  张颖超  
【摘要】:葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO_2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO_2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO_2的最高限量要求。以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据。

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