收藏本站
《中外葡萄与葡萄酒》 2019年06期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响

房楠楠  崔旋旋  张乐宏  邓阳  史晓敏  李岩  
【摘要】:控温氧化影响葡萄酒品质,本文以‘霞多丽’干白葡萄酒为试验材料,探究控温氧化和酒度加强处理工艺对氧化后酒体理化性质的影响。首先强化干白葡萄酒酒度,然后对葡萄酒进行密封处理,观察处理时间和处理温度对酒样理化性质的影响。试验表明,pH、糖、酸、酚的含量在控温氧化过程中呈现下降趋势,而电导率则呈现上升趋势。与未经控温氧化处理的对照组相比,18%vol酒样在经过50℃、8 h处理后,其高级醇氧化为其他醛类或者酸类物质,高级醇减少,酒样中不良风味减少,改善了酒体风味。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前19条
1 喻黄;意大利马尔洒拉葡萄酒[J];酿酒科技;1984年01期
2 周阳;屈明超;;申柏途的美酒人生[J];西部广播电视;2010年06期
3 ;如何选择葡萄酒[J];葡萄栽培与酿酒;1996年04期
4 杨丽萍;;华东葡萄酒:赢在坚持[J];酒世界;2009年09期
5 王恭堂;;走向新世纪的中国葡萄酒业[J];中国酒;2001年04期
6 乔春,张葆春;软木塞与葡萄酒[J];食品工业;1996年04期
7 王恭堂;我国葡萄酒发展的新形势与新思维[J];葡萄栽培与酿酒;1997年03期
8 胡则桂;巴音花;;葡萄酒中的溶解氧[J];山东食品发酵;1994年Z1期
9 李云山;;创新发展的“王朝”葡萄酒[J];中国经贸导刊;2006年03期
10 ;葡萄酒的鉴别方法[J];吉林农业;2004年03期
11 白佑铂;;葡萄酒涩感定量评价方法的建立[J];食品安全导刊;2015年24期
12 卢明;葡萄酒、食品、财富与中国未来50年[J];中国食品;1999年20期
13 李晓明;魏法山;刘燕;刘永安;;葡萄酒中总糖测定方法的研究进展[J];食品安全导刊;2016年30期
14 夏广丽;干葡萄酒浅谈[J];葡萄栽培与酿酒;1998年03期
15 ;龙徽葡萄酒[J];中外轻工科技;1998年04期
16 王恭堂,孙雪梅;我国葡萄酒工业50年[J];酿酒科技;1999年05期
17 王恭堂;葡萄酒与微生物(二)[J];中外葡萄与葡萄酒;1999年04期
18 魏永田;;南斯拉夫的葡萄酒工业概况——弗尔萨茨基葡萄酒厂简介[J];黑龙江发酵;1982年01期
19 耿学刚;家庭葡萄酒堡 一种社会时尚[J];农产品加工;2005年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 程劲松;王欣玲;郑小燕;;识别葡萄酒优劣的检测方法研究[A];全国生物医药色谱学术交流会(2010景德镇)论文集[C];2010年
2 王丽娜;;“龍宇葡萄”——黑龙江人自己的品牌葡萄酒[A];第九届中国林业青年学术年会论文摘要集[C];2010年
3 哈丽旦·艾比布拉;胡小明;;《地理标志产品和硕葡萄酒》地方标准制定探讨[A];市场践行标准化——第十一届中国标准化论坛论文集[C];2014年
4 孙谦;王加华;潘璐;韩东海;;葡萄酒发酵液中酒精含量的快速检测方法[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
5 郭金英;李丽;刘松利;;石墨炉原子吸收光谱法测定葡萄酒中铅[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
6 胡博然;杨新元;徐文彪;李华;;酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
7 张丹丹;;全球化语境下中国葡萄酒包装设计的发展方向[A];“如何建立科学决策机制理论研讨会——决策论坛”论文集(下)[C];2015年
8 郭金英;李丽;刘松利;;石墨炉原子吸收光谱法测定葡萄酒中铅[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
9 胡博然;杨新元;徐文彪;李华;;酵母甘露糖蛋白对葡萄酒稳定性作用机理的研究[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
10 李英;荆瑞俊;姜小莹;侯玉霞;冯喜兰;张裕平;;离子液体修饰磁性纳米粒子富集葡萄酒中的微量铜[A];河南省化学会2014年学术年会论文摘要集[C];2014年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 蔡建;发酵前处理工艺对天山北麓‘赤霞珠’葡萄酒香气改良研究[D];中国农业大学;2014年
2 史学伟;新疆石河子地区非酿酒酵母菌多样性及其对葡萄酒呈香效应研究[D];华中农业大学;2015年
3 宋建强;栽培措施和灰霉菌病害对葡萄与葡萄酒香气成分的影响[D];西北农林科技大学;2012年
4 张莉;西澳葡萄酒色素、多酚及香气质量特征的研究[D];西北农林科技大学;2012年
5 尹春丽;昌黎原产地葡萄酒三维荧光光谱及电子舌特征研究[D];西北农林科技大学;2008年
6 罗华;超声波对葡萄酒微生物活性影响及部分相关基因表达水平研究[D];西北农林科技大学;2013年
7 李二虎;不同酵母酒精发酵中乙醛产量特征及影响因素的研究[D];西北农林科技大学;2011年
8 金刚;苹果酸—乳酸发酵细菌的多样性及其耐酒精分析[D];西北农林科技大学;2015年
9 马康;复杂基体中多种食品添加剂计计量检测技术研究[D];中国地质大学(北京);2016年
10 韩国民;氧接触对葡萄酒多酚和羰基化合物影响的研究[D];西北农林科技大学;2015年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 梁萌萌;葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究[D];新疆农业大学;2014年
2 吕妮;威龙葡萄酒营销策略研究[D];西北大学;2012年
3 刘仁东;张裕葡萄酒营销的4R策略研究[D];苏州大学;2010年
4 袁丽;气相色谱法测定葡萄酒中多种香气成分及其含量分析[D];四川医科大学;2015年
5 彭娜;葡萄酒产业集群培育发展问题研究[D];河北师范大学;2012年
6 王巨源;浅谈葡萄酒酒标在传统形式下的趋势性转变[D];天津美术学院;2010年
7 王磊;威龙葡萄酒山东区营销战略研究[D];西南交通大学;2010年
8 郝维燕;河北省葡萄酒产业发展研究[D];河北农业大学;2010年
9 史利军;农大红牌葡萄酒的品牌建设[D];吉林大学;2007年
10 马步云;基于人工蜂群算法的葡萄酒发酵温度自动控制技术研究[D];天津工业大学;2016年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 杜长永 通讯员 李波 孙太元;国产葡萄酒需个性化发展[N];中国食品报;2010年
2 本报记者 周梦同;尚鼎国际,引领葡萄酒“金色时代”[N];华夏酒报;2012年
3 青文;葡萄酒年份越久越好?[N];市场报;2007年
4 李立;葡萄酒世界的“金科玉律”[N];中国经营报;2014年
5 本报驻巴黎记者 何农;法国人虔诚酿制葡萄酒[N];光明日报;2004年
6 本报记者 李洁;露喜龙葡萄酒加大中国推广力度[N];华夏酒报;2012年
7 本报记者 菅蓁 赵果;世界葡萄酒的未来在中国[N];华夏酒报;2011年
8 中国长城葡萄酒有限公司 刘海燕;发展中国特色的葡萄酒文化[N];消费日报;2007年
9 北京商报记者 孙竹青;中国高端葡萄酒泡沫破碎[N];北京商报;2013年
10 本报实习记者 占长孙;小瓶装葡萄酒亲民价“揽客”[N];消费日报;2013年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978