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葡萄酒溶解氧含量及其影响因素的研究进展

侯曼美  李宗峰  唐晓辉  孙倩  司佳  郭艳辉  
【摘要】:葡萄酒中的溶解氧影响酒体品质和成品酒的货架期,其含量多少受发酵工艺、后处理工艺、灌装工艺及包装材料的影响。本文综述了葡萄酒中溶解氧含量在葡萄酒生产各个环节中的变化,以及合理控制葡萄酒氧含量的方法,以期对葡萄酒溶解氧控制研究提供参考。

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