| | | | | 不同糖化工艺中可发酵性糖的HPLC动态分析 | | | 郑昕 | | | 糖类是啤酒酿造过程中非常重要的一类物质。研究通过提高糖化温度和缩短糖化时间进行的3次糖化工艺试验,制备麦汁的可发酵性糖组成;应用高效液相色谱(HPLC)法对3种工艺在发酵过程中可发酵性糖的变化进行了动态研究分析,实现对啤酒生产过程糖组分的有效监控。
【作者单位】：深圳金威啤酒有限公司
【关键词】：啤酒;可发酵性糖;HPLC;动态分析
【分类号】：TS262.5
【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-08-029
【正文快照】：
在啤酒的酿造过程中,对麦汁、发酵液以及最终成品啤酒的各项指标的分析和监控非常重要,糖类物质是其中必不可少的一项。因为麦汁浸出物大约90%是糖分,其中葡萄糖和果糖约占糖类物质的10%,蔗糖约占5%,麦芽糖占45%～50%,麦芽三糖10%～15%;还有少量的戊糖、异麦芽糖等低聚糖占3%～ | | |
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【Keyword】：beer;fermentative saccharides;HPLC;dynamic analysis |
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