| | | | | 川法小曲白酒生产经验总结 | | | 周天银 | | | 随着酿酒科技的不断发展和微生物技术的普及,川法小曲酒生产在四川小曲酒生产工艺的基础上又有了进一步的发展和提高。对如何提高出酒率和产品质量,从川法小曲酒生产实践的蒸粮工序、培菌工序、发酵工序、蒸馏工序等方面进行了经验总结。
【作者单位】：重庆市江津酒厂(集团)有限公司
【关键词】：川法小曲白酒;生产;经验总结
【分类号】：TS262.3
【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-08-026
【正文快照】：
川法小曲酒生产多以高粱为原料,根霉小曲为糖化发酵剂,其工艺采用整粒高粱经浸泡、蒸煮、培菌、续糟固态发酵。其主要特点是用曲量少、发酵周期短、出酒率高,产品口感适合大众消费者的需要,是很有发展前途的一个酒种。传统的川法小曲酒生产,均以四川本地产糯高粱为原料,新中国 | | |
| | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 | | | | Production Experience Sum-up of Sichuan Xiaoqu Liquor (Produced Based on Sichuan Xiaoqu Production Methods) | | | ZHOU Tian-yin (Chongqing Jiangjin Distillery Co. Ltd.;Jiangjin;Chongqing 402284;China) | | | With the constant development of liquor-making science and technology and the prevalence of microbiological techniques, the production techniques of Sichuan Xiaoqu liquor have got further development and improvement on the basis of the production techniques of Sichuan Xiaoqu liquor. In order to increase liquor yield and improve liquor quality, the production experience sum-up of Sichuan Xiaoqu liquor including grains steaming, bacteria culture, fermentation, and distillation etc. was put forward in this paper.
【Keyword】：Sichuan Xiaoqu liquor;production;experience sum-up |
| | | | | | 1 | 余宗寿,顾培民,尤祥粉; 宣威火腿加工技术 [A];云南省首届无公害猪肉生产研讨会、云南省奶业发展对策研讨会论文集 [C]; 2004年 | | 2 | 张学恭,刘树彬; 稻麦草氧碱制浆工业化可行性的研究 [A];中国造纸学会第九届学术年会论文集 [C]; 1999年 |
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