《酿酒科技》2008年08期 加入收藏    获取最新 
 提高原酒质量的技术措施(下)
 李大和;李国红
 　　四川得天独厚的自然条件、地域优势、老窖老糟、传统技艺是生产浓香型原酒无法复制的条件,但要生产高质量的原酒还应在曲药、窖泥、工艺操作、贮存等方面狠下功夫,才能使川酒的特色淋漓尽致的发挥。
【关键词】：原酒质量;曲药;窖池;工艺操作;贮存
【分类号】：TS262.3
【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-08-019
【正文快照】：
　　工艺操作工艺操作是为酿酒功能菌提供良好的生存条件,为其繁殖、活动、代谢提供良好的环境,是曲药、窖泥充分发挥作用的保证,使能更好的产酒、产香。3.1原料及配比酿造浓香型大曲酒的原料主要是高粱、大米、糯米、玉米、小麦等,20世纪80年代以前,除“五粮液”、“剑南春”等少
 
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 Technical Measures to Improve the Quality of Base Liquor(Ⅱ)
 LI Da-he and LI Guo-hong (Liucheng Road No.75;Jingui Garden;Wenjiang;Sichuan 611130;China)
 　The advantaged natural conditions in Sichuan, the geographic advantages, the aged pits and aged fermented grains, and the best-known traditional production techniques are all unduplicated conditions for the production of Luzhou-flavor base liquor. However, in order to produce base liquor of higher quality, we should make more effort in starter, pit mud, technical operation and liquor storage etc. to show full characteristics of Sichuan liquor.
【Keyword】：base liquor quality;starter;pits;technical operation;storage
 【参考文献】 共（6）篇 
 中国期刊全文数据库找到 6 条
 
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 【共引文献】 共（7）篇 
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