| | | | | 干型杨梅果酒降酸的研究 | | | 季建生 | | | 干型杨梅果酒的总酸含量影响酒的质量。对干型杨梅果酒的降酸方法进行了研究。结果表明,用D-X3离子交换树脂,交换量为12∶(0 v/v)下总酸降幅达71%,可以反复使用。采用该方法进行降酸,干型杨梅果酒中总酸含量可达到感官要求,产品的色泽、风味良好。
【作者单位】：宁波永成酒业有限公司 浙江象山315700
【关键词】：干型杨梅果酒;降酸;树脂
【分类号】：TS262.7
【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-07-020
【正文快照】：
杨梅,为我国特产,主要分布在长江流域以南,以浙江﹑江苏﹑福建等省为主要产区,其中浙江杨梅栽培面积最大,产量最多,品质最佳,素有“江南珍品”之称。杨梅果实风味独特,甜酸可口,而且具有很高的营养保健价值。除了含有丰富的碳水化合物﹑蛋白质﹑氨基酸﹑有机酸﹑矿物质﹑维生素 | | |
| | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 | | | | Investigation on Deacidification of Dry Waxberry Fruit Wine | | | JI Jian-sheng(Ningbo Yongcheng Wine Industry Co.Ltd.;Xiangshan;Zhejiang 315700;China) | | | High total acids content in dry waxberry fruit wine would deteriorate wine quality.In this paper,the deacidfication of dry waxberry fruit wine was studied.The results showed that total acids content decreased by 71 % by the use of D-X3 ion exchange resin(exchange capacity as 1∶20(v/v) and resin was reusable).Such method could effectively decrease acid content and make total acids content in wine meet sensory requirements.The treated wine had good color and taste.(Tran.by YUE Yang)
【Keyword】：dry waxberry fruit wine;deacidification;resin |
| | | | | | 1 | 成诗明,张树海,张景林; 超临界流体技术应用研究 [J]; 安徽化工; 2003年01期 | | 2 | 李华,惠竹梅,房玉林,张振文; 葡萄园生草对葡萄与葡萄酒质量的影响 [J]; 果树学报; 2005年06期 | | 3 | 朱学良,戚向阳,岳晶念,雷文俊; 基质固相分散气相色谱电子捕获检测器测定葡萄酒中5种农药残留 [J]; 分析化学; 2007年02期 | | 4 | 江志国,陶永胜; 葡萄酒酒类酒球菌分离培养基设计 [J]; 农业科学研究; 2004年04期 | | 5 | 张春晖,张军翔; 白葡萄酒的马德拉化与酶处理 [J]; 酿酒科技; 2001年03期 | | 6 | 范英华,丁刚,江志国; 葡萄酒中酒石酸钙沉淀机理研究 [J]; 酿酒科技; 2002年05期 | | 7 | 杨雪峰,康文怀,李华,段雪荣,凌云; 葡萄酒酿造中溶解氧变化研究 [J]; 酿酒科技; 2006年07期 | | 8 | 邵建辉; 干白葡萄酒酿造中HACCP体系的建立 [J]; 酿酒科技; 2006年09期 | | 9 | 李胜元,谷向春,肖冬光; 荔枝酒发酵过程中挥发酸含量的控制 [J]; 酿酒科技; 2007年02期 | | 10 | 张艳芳; 谈葡萄酒酿造的几项基本原则 [J]; 酿酒; 2004年03期 |
|
| | | | | | 1 | 工业微生物常用计量单位符号简介 [J]; 工业微生物; 2004年03期 | | 2 | 吴继标,代建伟,赵彩芬,杨香云,黄秋萍,尚永革,孟婵; 离子交换树脂层析分离制备纯木糖醇 [J]; 离子交换与吸附; 1991年03期 | | 3 | 朱珍,王竞; D280大孔弱碱树脂的合成及对柠檬酸吸附性能的研究 [J]; 离子交换与吸附; 1991年05期 | | 4 | 王传怀,张国宝,余宏; 疏水吸附法分离纯化α—淀粉酶 [J]; 离子交换与吸附; 1992年04期 | | 5 | 钱庭宝,廉聪明,陈小马; 弱酸树脂性能的改进 [J]; 离子交换与吸附; 1989年06期 | | 6 | 赵建根,刘月永,高红心; 提高苹果酒非生物稳定性的研究 [J]; 酿酒科技; 2000年04期 | | 7 | 刘永宁，史作清，施荣富，张全兴，何炳林; 大孔吸附树脂合成及从甜叶菊中提取分离甜菊甙的研究 [J]; 离子交换与吸附; 1994年01期 | | 8 | 王子镐; 从葡萄糖—乳酸溶液中提取乳酸的离子交换工艺 [J]; 离子交换与吸附; 1994年06期 | | 9 | 黄朝霞，刘芙蓉，王志刚，李永祥，刘衍烈; 吸附法提取乳酸新工艺的研究 [J]; 离子交换与吸附; 1994年01期 | | 10 | 司合芸,李记明; 葡萄酒化学降酸方法的研究 [J]; 食品工业科技; 2000年05期 |
|
|
|