《酿酒科技》2008年07期 加入收藏    获取最新    论白酒新工艺与新工艺白酒   杜明松   　　随着科技的进步,传统白酒工艺在不断的技术创新,生物制曲、发酵、香型、贮存、勾兑等新工艺新技术不断进步,各种白酒香型之间互相借鉴、融合,适应消费需求已成发展方向。固液结合新工艺白酒越来越多进入消费市场,以客观、严谨、科学的态度对待新工艺白酒,以创新和发展的思路去改进新工艺白酒,将是新工艺白酒的发展方向。 【作者单位】：深圳绿微康生物工程有限公司 广东深圳518057 【关键词】：白酒;新工艺;创新 【分类号】：TS262.3 【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-07-017 【正文快照】： 　　中国白酒有着超过千年的传统历史,在世界蒸馏酒领域有自己独特的特色,因此传统工艺酿造的白酒倍受青睐。由于环境、气候、水质、与微生物群系及生产工艺方面的差异,使得中国白酒有着多种不同的风格。在如今科技进步和创新的时代,白酒生产工艺也在不断的发展。国外用高纯净的食     推荐 CAJ下载           PDF下载   CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式   Discussion on New Techniques in Liquor Production & New Craft Liquor   DU Ming-song(Luweikang Bioengineering Co.Ltd.;Shenzhen;Guangdong 518057;China)   　With rapid development of science and technologies,traditional liquor-making techniques underwent unceasing technical innovation.Biological starter-making,fermentation,storage,and blending etc.perfected gradually.The mutual integration of liquor of different flavor types to meet consumer's requirements had become the development trend.Nowadays,new craft liquor by solid-liquid fermentation was more and more popular in the market.The development of new craft liquor should be recognized scientifically and objectively.The improvement of new craft liquor based on the principles of "innovation and development" was the development direction for new craft liquor. 【Keyword】：liquor;new techniques;innovation   【参考文献】   共（4）篇    中国期刊全文数据库 找到 4 条   1 杜明松; 白酒标准修订之见解 [J]; 酿酒科技; 2004年04期 2 庄名扬; 再论美拉德反应产物与中国白酒的香和味 [J]; 酿酒科技; 2005年05期 3 杜明松,张清辉,王剑英,胡关键; 绿微康复合增香酶在浓香型白酒中的应用 [J]; 酿酒科技; 2006年02期 4 玉舒; “中国白酒169计划”成立大会在无锡召开 [J]; 酿酒; 2007年03期   【共引文献】   共（22）篇    中国优秀硕士学位论文全文数据库 找到 2 条   1 寿泉洪; 生麦曲和熟麦曲在黄酒生产中的应用研究 [D];江南大学; 2006年 2 郑伟; 白酒非挥发性组分研究 [D];南京理工大学; 2007年  中国期刊全文数据库 找到 10 条   1 刘晓光,谢和,屈直; 酱香型白酒风味物质的形成与微生物关系的研究现状与进展 [J]; 贵州农业科学; 2007年02期 2 张立新; 凤型大曲的水圈和火圈 [J]; 酿酒科技; 2005年11期 3 杜明松; 感官鉴评在白酒生产中的作用 [J]; 酿酒科技; 2007年07期 4 张俊良,崔俊生; 提高清香型低度白酒质量的工艺措施 [J]; 酿酒; 2005年05期 5 杨涛,庄名扬; 绵柔丰满浓香型白酒生产技术措施的探讨 [J]; 酿酒; 2007年01期 6 崔利; 酱香型高温大曲的高温多水微氧或缺氧与曲药质量的关系 [J]; 酿酒科技; 2007年04期 7 庄名扬; 中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控 [J]; 酿酒; 2007年02期 8 庄名扬; 国酒茅台演绎东方神韵——兼论茅台酒在食品科技发展中的作用和影响 [J]; 酿酒; 2005年01期 9 庄名扬; 中国白酒的非酶褐变反应的应用 [J]; 酿酒科技; 2005年10期 10 刘念,杜明松,张清辉; 复合酶技术在白酒发酵中的应用与展望 [J]; 酿酒科技; 2006年12期   【二级参考文献】   共（2）篇    中国期刊全文数据库 找到 2 条   1 胡见曙; 食品香味中的美拉德反应 [J]; 食品工业科技; 1988年02期 2 黄文,胡慰望,谢笔钧; 脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤香味研究─—香味形成的条件 [J]; 食品科学; 1997年04期   【相似文献】    中国期刊全文数据库   1 沈怡方; 满怀信心将白酒工业技术革命进行到底——致各兄弟协会同仁们的一封公开信 [J];酿酒科技; 2000年02期; 95 2 李兴河,吕高磊; 小麦分层碾磨系统制粉新工艺的特点 [J];粮食与饲料工业; 1990年03期; 22 3 沈怡方; 满怀信心将白酒工业技术革命进行到底——致各兄弟协会同仁们的一封公开信 [J];酿酒; 2000年01期; 4 4 许勤虎,闫雪冰; 我国白酒工业技术装备及其发展 [J];江苏食品与发酵; 1994年03期; 15-20 5 老陈醋陈酿新工艺试验报告 [J];中国调味品; 1982年03期; 15-19 6 董琴荣,刘津华; 绒花香帕新工艺 [J];印染; 1988年04期; 30-32 7 雷勇,张振山; 新疆白酒工业发展战略的对策研究 [J];酿酒科技; 1998年04期; 84-85 8 金仲人,裴晋昌; 染整新工艺新设备和新染料介绍 [J];纺织学报; 1986年02期; 65-66 9 冷纯廷,王利群; 提高苧麻新工艺麻条质量初探 [J];纺织学报; 1991年06期; 14-16+4 10 储存粮食的新工艺 [J];化学世界; 1988年09期; 49  中国优秀硕士学位论文全文数据库   1 肖莲荣; 马铃薯颗粒全粉加工新工艺及挤压膨化食品研究 [D];湖南农业大学; 2005年 2 黄迎军; 杨木APMP制浆新工艺及设备国产化研究 [D];南京林业大学; 2005年 3 周长玖; 物化与生物组合工艺及其在印染废水工程中的应用研究 [D];西南交通大学; 2003年 4 唐颢; 乌龙茶做青工艺的相关酶学及生化机理研究 [D];湖南农业大学; 2003年 5 李文林; 双低菜籽脱皮冷榨膨化新工艺及其物化特性的研究 [D];中国农业科学院; 2004年 6 赵银峰; 小麦酒精发酵新工艺的研究 [D];郑州大学; 2005年 7 代军; 制浆造纸黑液碱回收新工艺及其分析研究 [D];中南大学; 2003年 8 邹伟平; 两步法“冷—热—冷”胶合工艺新机组的自动控制设计 [D];中南林业科技大学; 2006年 9 方瑞荣; 针织面料数据库服务系统的研究与应用 [D];东华大学; 2004年 10 朱一松; 超滤法纯生黄酒新工艺的研究 [D];江南大学; 2004年  中国重要会议论文全文数据库   1 乔军,李忠正; 麦草浆无氯漂白新工艺的研究 [A];中国造纸学会第九届学术年会论文集 [C]; 1999年 2 马明明; 纤维电化学染色新工艺研究设想 [A];2006第三届全国染整清洁生产、节水节能、降耗新技术交流会论文集 [C]; 2006年 3 沈月新; 食品冷冻冷藏新工艺 [A];中国食品冷藏链新设备、新技术论坛论文集 [C]; 2003年 4 沈月新; 食品冷冻冷藏新工艺 [A];上海市制冷学会二○○三年学术年会论文集 [C]; 2003年 5 杨成杰; 新工艺新材料在造纸行业设备维修领域的应用 [A];中国造纸学会第九届学术年会论文集 [C]; 1999年 6 徐考群,徐健,敖福新,王子戡; 分层碾磨制粉新工艺的实施及前景分析 [A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集（第一册） [C]; 1991年 7 程学业,纪律,郑宁,韩军,孙大陆,亓昭英; 察尔汗盐湖老卤制取工业氢氧化镁新工艺 [A];上海市化学化工学会2005年度学术年会论文摘要集 [C]; 2005年 8 汤水利,刘灵敏,邹永泽,宋荷琴; 清梳联纺纯棉纱的应用实践 [A];2006中国棉纺织行业技术进步战略学术研讨会论文集 [C]; 2006年 9 黄凤洪,李文林,黄庆德,钮琰星,万楚筠; 双低菜籽脱皮冷榨膨化新工艺的研究(英文) [A];第十二届国际油菜大会论文集 [C]; 2007年 10 陈彩敏; 《烧碱-蒽醌法低温快速蒸煮制稻草浆》新工艺——88年～98年应用在生产中效益显著 [A];中国造纸学会第九届学术年会论文集 [C]; 1999年  中国重要报纸全文数据库   1 仇方迎; 新工艺造白纸无黑液 [N];科技日报; 2004年 2 国文; 菇脯制作新工艺 [N];北京科技报; 2000年 3 驿文; 美国科学家试验棉花染色新工艺 [N];中国纺织报; 2001年 4 养猪场废水处理有了新工艺 [N];中国环境报; 2004年 5 陈茂春; 蔬菜挂面制作新工艺 [N];山西科技报; 2002年 6 钱均; 蕨菜腌制新工艺 [N];农民日报; 2002年 7 李清明 李苗; 湖南农大攻克马铃薯加工新工艺 [N];湖南科技报; 2007年 8 张洪路 张华东; 草莓甜罐头制作新工艺 [N];四川科技报; 2003年 9 武强县电视台 刘金英; “冀源”首创密闭低温冷榨豆油新工艺 [N];河北科技报; 2007年 10 林宣; 造纸新工艺解决制浆业两大世界性难题 [N];西部时报; 2005年

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