| | | | | 啤酒中浑浊敏感蛋白单克隆抗体制备及其鉴定 | | | 贾娟;王建;王德良;马川兰 | | | 使用已纯化的浑浊敏感蛋白免疫BALB/c小鼠,利用传统杂交瘤技术制备单克隆抗体,并采用间接酶联免疫吸附实验(ELISA)筛选阳性杂交瘤细胞株,及免疫印迹实验(Western blot)进行单抗特异性鉴定。获得针对浑浊敏感蛋白的特异性单克隆抗体共3株,经鉴定具有较好的反应特异性;有望应用于优化啤酒工艺中,具有潜在的应用价值。
【作者单位】：漯河职业技术学食品工程系 河南漯河462000(贾娟;马川兰);北京燕京啤酒集团公司 北京101300(王建);中国食品发酵工业研究院 北京100027(王德良)
【关键词】：啤酒;浑浊敏感蛋白质;酶联免疫法;单克隆抗体
【分类号】：TS262.5
【DOI】：CNKI:SUN:NJKJ.0.2008-07-010
【正文快照】：
浑浊敏感蛋白是引起啤酒稳定性下降的主要因素之一,提高啤酒胶体稳定性是当今世界啤酒质量研究热点问题之一。浑浊敏感蛋白即是可以引起啤酒浑浊的一类蛋白质,主要由蛋白质与多酚发生聚合反应而产生的,这类蛋白质富含脯氨酸和谷氨酸,脯氨酸可能为敏感多酚的结合部位;硅胶可以吸 | | |
| | |  推荐 CAJ下载  PDF下载 | | | CAJViewer7.0阅读器支持所有CNKI文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式 | | | | Preparation and Identification of Monoclonal Antibody against Haze-active Proteins in Beer | | | JIA Juan1;WANG Jian2;WANG De-liang3 and MA Chuan-lan1 (1.Department of Food Engineering;Luohe Vocational Technology College;Luohe;He'nan 462000;2.R&D Center;Beijing Yanjing Beer Group Co.Beijing 101300;3.China National Institute of Food and Fermentation Industry;Beijing 100027;China) | | | Purified proteins were used to immunize BLAB/c mice,then monoclonal antibody against haze-active proteins were prepared by traditional hybridoma techniques.And it was used for screening by enzyme-linked immunosorbent assay(ELISA),then the characterization of the monoclonal antibody was further performed by Western blot analysis.Three specific and stable monoclonal antibodies against haze-active protein were obtained and the analysis showed that three monoclonal antibodies had high specificity to the related proteins.Such high specific monoclonal antibodies against the haze-active proteins could be used in the optimization of beer production techniques and they were of potential application value.
【Keyword】：beer;haze-active protein,ELISA;monoclonal antibody |
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