科普小知识--《江苏调味副食品》2007年03期

《江苏调味副食品》2007年03期

科普小知识

【分类号】：TS971
【DOI】：CNKI:SUN:JSTW.0.2007-03-014
【正文快照】：
　　酱油食而有道酱油又称酱汁,豉汁等,主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成,咸鲜味,气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴,制作罐头、酱菜等,是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,主要用于提色;生抽主要用于增鲜。营养功效:在烹调菜肴时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并使其色泽更加艳丽,从而增进食欲。酱油具有解热除烦和调味开胃的功效。酱油中含有异黄醇,这种特殊物质可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于减少自由基…

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