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《江苏农业科学》 2012年02期
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贻贝肉酶解液的脱苦脱腥研究

曹川  朱文广  包建强  
【摘要】:为去除贻贝肉酶解液的苦腥味,采用活性炭吸附、β-环状糊精包埋、酵母发酵、活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法对贻贝肉酶解液进行脱苦脱腥试验。结果表明活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法去除苦腥味的效果最佳,贻贝肉酶解液经过添加1.25%活性炭在40℃下吸附35 min,离心过滤除去活性炭后,继续用1.2%β-环状糊精,70℃保温10 min处理后苦腥味基本消失。
【作者单位】上海海洋大学食品学院;
【基金】:上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704)
【分类号】:TS254.4

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【参考文献】
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