听胡小石讲酒文化--《汉字文化》2007年06期

《汉字文化》2007年06期

听胡小石讲酒文化

　　<正>读大学时,听原中央大学文学院院长、南京大学一级教授胡小石先生讲酒文化,感到是种享受:因为先生沟通古今,横贯中外。今天看来,仍很有意义,故草此文作介。胡先生讲:古时酿酒,北方多用秫(高粱),南方多用谷(稻米,尤其是糯稻米)。其法将秫或谷煮熟,和以麹(酒曲),经过发酵,酿熟后酒与糟混杂在一起,用笮或糟床这
【作者单位】：江苏大学梦溪校区 212003
【分类号】：TS971
【DOI】：CNKI:SUN:HZWZ.0.2007-06-010
【正文快照】：
　　读大学时,听原中央大学文学院院长、南京大学一级教授胡小石先生讲酒文化,感到是种享受:因为先生沟通古今,横贯中外。今天看来,仍很有意义,故草此文作介。胡先生讲:古时酿酒,北方多用秫(高粱),南方多用谷(稻米,尤其是糯稻米)。其法将秫或谷煮熟,和以麹(酒曲),经过发酵,酿熟后酒

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