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《广东工业大学学报》 2000年02期
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黄酮类化合物抗氧化性与其结构关系的研究

黄池宝  罗宗铭  宾丽英  
【摘要】:根据测得的黄酮类化合物对油脂的过氧化值 ,研究了黄酮类化合物抗氧化性与其结构的关系 .结论是B - 4′-OH为强活性基 ,B - 2′、3′、5′、6′-OH和A - 7-OH为增效基 ,用共振理论与诱导效应讨论了黄酮类化合物有无C - 2 ,3双键 ,其抗氧化性几乎不变的原因

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