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《福建农林大学学报(自然科学版)》 2007年02期
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漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响

刘淑华  陈兴才  门金秋  
【摘要】:研究了漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响,得出鳙鱼鱼糜凝胶强度较大的漂洗工艺为:先用清水漂洗2次再用2.5 g.L-1盐水漂洗3次,每次漂洗水量为鱼肉质量的6倍,漂洗时间3 min,漂洗水温10-14℃,漂洗水pH在8附近.擂溃工艺为:擂溃温度15℃左右,擂溃时间20-30 min.

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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【参考文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 赵素芬,孙会强;绿色巴夫藻培养条件的研究[J];水产科学;2004年02期
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中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 罗瑞鸿;木豆凝集素的提纯、部分性质及生物学活性研究[D];广西大学;2006年
2 刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 王帅;刘俊荣;辛草;傅润泽;章超桦;;扇贝闭壳肌蛋白对鲢鱼肌肉蛋白凝胶的修饰[J];水产科学;2011年11期
2 孟昌伟;陆剑锋;薛莲;宫子慧;林琳;叶应旺;姜绍通;;白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析[J];肉类研究;2011年07期
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中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 郑微微;海藻糖对防止淡水鱼糜蛋白冷冻变性的研究[D];吉林农业大学;2011年
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4 何芳;带鱼鱼肉重组制品工艺优化及其品质研究[D];浙江工商大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 张俊杰,段蕊;鱼糜的凝胶机理[J];淮海工学院学报(自然科学版);1999年03期
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6 蔡长发;鱼糜制品加工中蛋白质变性的研究[J];食品科技;1996年06期
7 汪学荣,周维禄;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究[J];食品科技;2002年09期
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9 张弘;鱼糜制品弹性的形成及影响因素[J];中国水产;1992年01期
10 杨卫;山药等辅料对鱼糜制品物性、官能的影响及其应用[J];食品工业科技;2000年06期
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1 丁利;杨贤庆;马海霞;;变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性影响的研究进展[A];广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C];2012年
2 黄志勇;;影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨[A];2002农业工程青年科技论坛论文集[C];2002年
3 李朝兵;余德光;谢骏;王海英;李志斐;;生物絮团对鳙鱼生长、肌肉成分、非特异性免疫及水质的影响[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
4 刘永吉;励建荣;朱军莉;仪淑敏;张旭光;李学鹏;;气调、真空和空气包装对冷藏(3±0.5℃)鱼糜制品品质的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5 刘永吉;励建荣;朱军莉;仪淑敏;李学鹏;;气调、真空和空气包装对冷藏鱼糜制品品质的影响[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
6 陆海霞;励建荣;;鱼糜制品的凝胶特性研究进展[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
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8 高瑞昌;袁丽;薛长湖;薛勇;李兆杰;;鳙鱼鱼肉中焦磷酸盐水解酶的初步研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
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10 沈建东;蔡秋凤;刘光明;苏文金;曹敏杰;;大豆胰蛋白酶抑制剂的分离纯化及性质研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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6 林非非;鱼糜国际市场开发潜力巨大[N];中国渔业报;2007年
7 张永熙 蒋丽虹;广东鱼糜制品属初级欲出国门要先过三关[N];中国海洋报;2004年
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10 本报记者 丁静;夏日里,松涛风凉鳙鱼美[N];海南日报;2010年
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1 廖梅杰;鲢、鳙鱼遗传连锁图谱构建和鳙鱼蛋白感染因子基因的克隆[D];中国海洋大学;2007年
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3 李德昆;蛋白酶抑制剂的制备及其抑制狭鳕鱼糜凝胶劣化的研究[D];中国海洋大学;2008年
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2 林毅;鱼糜制品复合生物保鲜剂的研制及效果评价[D];浙江工商大学;2010年
3 项方守;复合保鲜技术应用于鱼糜制品产业化的研究[D];浙江工商大学;2012年
4 刘永吉;鱼糜制品冷藏气调保鲜技术研究[D];浙江工商大学;2011年
5 刘艺杰;鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2006年
6 鲍晓瑾;引起鳙鱼鱼糜凝胶劣化的丝氨酸蛋白酶及其抑制研究[D];浙江工业大学;2007年
7 肖珍;鳙鱼性别特异片段的筛选和克隆[D];河南师范大学;2011年
8 李红霞;鱼糜制品冰温气调保鲜技术研究[D];华中农业大学;2003年
9 严菁;转谷氨酰胺酶对淡水鱼糜凝胶特性的影响[D];华中农业大学;2003年
10 牛艳东;鳙鱼(Hypophthalmichthys Nobilis)促性腺激素基因的克隆、表达和序列分析[D];湖南师范大学;2009年
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