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肉质改良剂对大鳞鲃生长、肌肉结构及抗氧化能力的影响

徐家欢  王洋  白东清  杨广  曾祥茜  王双双  朱国霞  吴旋  
【摘要】:为探讨长期投喂肉质改良剂对大鳞鲃生长、肌肉结构及抗氧化力的影响,选取初始体重为(311.32±2.54)g,初始体长(35.79±2.33)cm健康大鳞鲃成鱼240尾,随机分为4组(每组3个重复,每个重复20尾鱼),分别投喂添加0、6.5%、10.5%和14.5%肉质改良剂的等氮等能饲料,依次标记为Y1~Y4组,其中Y1组为对照组。饲养75 d后测定大鳞鲃生长指标,各组织(鳃、脑、肝胰脏、中肾、脾脏)及血清中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA),背部生肌肉肌纤维直径和质构特性。结果显示:Y2、Y3组大鳞鲃增重率、蛋白质效率显著提高,其中Y3组达到最大值,Y2组次之(P0.05);背部生肌肉硬度和咀嚼度最大值均出现在Y3组,Y4组次之,分别比Y1组提高了37.52%、24.82%、51.6%和39.7%(P0.05);胶着度最大值出现在Y3组(P0.05),比Y1组提高25.59%;各试验组肌纤维直径均有不同程度的降低,其中Y3组直径最小,比Y1组降低29.65%(P0.05);肉质改良剂能提高大鳞鲃抗氧化能力,其中Y3组SOD、CAT活性相对高,而MDA含量下降也最为明显。总之,肉质改良剂可效提高大鳞鲃生长和抗氧化能力,改善肌肉结构。建议大鳞鲃饲料中肉质改良剂添加水平为10.5%。

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