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《饲料工业》 2019年19期
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酿酒葡萄渣单宁及主要营养成分含量分析

张欢  王丽慧  李冰  董文成  王锐  张桂杰  
【摘要】:试验旨在分析贺兰山东麓地区4个主栽酿酒葡萄品种[美乐(ML)、蛇龙珠(SLZ)、马尔贝克(MBK)和赤霞珠(CXZ)]葡萄渣营养成分和单宁含量。利用常规化学成分分析和Folin-Denis比色法测定4种葡萄渣中主要营养成分和单宁含量。结果表明:4个酿酒葡萄渣所含粗蛋白质含量在6.65%~9.60%之间,赤霞珠葡萄渣的粗蛋白质含量最高为9.60%;不同品种葡萄渣中可溶性碳水化合物含量差异显著(P0.05),中性洗涤纤维含量在37.87%~54.68%之间,酸性洗涤纤维含量在29.20%~46.94%之间,赤霞珠葡萄渣中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量最低,显著低于其它三个品种(P0.05)。宁夏地区不同葡萄渣中单宁含量在3.83%~5.18%之间,4种葡萄渣中单宁含量从高到低依次为赤霞珠(CXZ)马尔贝克(MBK)蛇龙珠(SLZ)美乐(ML)。

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