《茶叶》2008年02期 加入收藏    获取最新 
 茶叶中自由基研究进展
 马圣洲;汤一
 　　茶叶不仅具有清除自由基的能力,其本身在加工、冲泡、辐射及贮藏过程中也会产生自由基,本文在综述国内外相关研究报道之基础上,分析茶叶加工、冲泡和辐射过程中自由基含量之变化,就自由基对茶叶品质形成之影响做出探讨。
【作者单位】：浙江大学茶叶研究所 杭州310029
【关键词】：茶叶;自由基;电子自旋共振
【分类号】：S571.1
【DOI】：CNKI:SUN:CHAY.0.2008-02-000
【正文快照】：
　　茶叶具有防癌抗癌、抗辐射、抗氧化等一系列保健功效[1,2,3],特别是对茶多酚清除人体内自由基的能力近年研究较多,并得到了充分地肯定。随着电子自旋共振(ESR)波谱技术的发展,人们可对食品中的微量有机自由基进行直接测定[4],关于茶叶中自由基的研究也达到了新的高度,有研究显
 
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 Research Progress of Free Radicals in Tea
 MA Shengzhou;TANG Yi(Institute of Tea Research of Zhejiang University;Hangzhou 310029;China)
 　Tea has ability to eliminate free radicals,and tea itself generated radicals during processing.infusing and irradiation.Present paper summarized the researchs related to variation of free radicals during the processing.infusing and irradiation.The influence of radicals on tea quality was also discussed.
【Keyword】：tea;free radical;ESR
 【参考文献】 共（10）篇 
 中国期刊全文数据库找到 9 条
 
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 西文参考文献找到 1 条
 
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 中国优秀硕士学位论文全文数据库找到 10 条
 
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 中国博士学位论文全文数据库找到 10 条
 
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 中国期刊全文数据库找到 10 条
 
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 中国重要会议论文全文数据库找到 4 条
 
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 中国期刊全文数据库找到 10 条
 
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