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《安徽科技学院学报》 2019年06期
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紫薯红豆泥面包制备工艺研究

张齐  翟立公  桑宏庆  
【摘要】:目的:探究紫薯红豆泥面包最佳制备工艺,以满足消费者对多样化、保健型食品的需求。方法:以紫薯粉、红豆粉为主要原料,配以高筋粉、白砂糖、奶粉等辅料,经搅拌、醒发、焙烤、冷却等工序制备紫薯红豆泥面包。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定其最佳工艺条件。结果:最佳工艺条件为:紫薯粉添加量20 g,红豆粉添加量10 g,奶粉添加量8 g,酵母添加量4 g,发酵时间60 min。结论:该工艺条件下制备的面包柔软细腻、组织均匀、紫薯和红豆风味明显。

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