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《河南工业大学学报(自然科学版)》 2015年02期
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焦亚硫酸钠对拉面面团延伸性影响的研究

石林凡  陈洁  王远辉  卞科  
【摘要】:为了探索焦亚硫酸钠对拉面面团的影响,采用了流变仪、揉混仪、傅里叶变换红外光谱、二硫键的测定和图像分析5种方法对添加不同量焦亚硫酸钠的拉面面团进行了研究.结果表明:添加0.1‰焦亚硫酸钠的拉面面团延伸性好,耐揉性强,蛋白质二级结构中有序结构含量多,包埋淀粉颗粒的蛋白质网络结构有序.
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院;
【基金】:公益性行业(农业)科研专项经费资助(201303070)
【分类号】:TS213.2

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
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2 记者 孟令坤 通讯员 岳彦臣;市民需慎食“白芋头”[N];常德日报;2006年
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5 本报记者 徐伟 本报通讯员 杨君相;重庆三商贩用化学品“保鲜”三十吨蕨菜[N];法制日报;2012年
6 本报记者 陈永杰 唐逸;“翻新豆”加工内幕[N];北京科技报;2010年
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9 刘槟宾 陈武;江西局力保出口竹木餐具质量安全[N];中国国门时报;2010年
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 杨振华;二氧化硫及其衍生物光谱特性及对血管张力作用的离子通道与信号转导机制[D];山西大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 魏彩玲;焦亚硫酸钠对大鼠背根节神经元膜离子通道的影响[D];山西大学;2006年
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