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《河南工业大学学报(自然科学版)》 2012年03期
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吸风粉理化特性研究

王金水  谢安国  郭蕊  闫李慧  罗莉  
【摘要】:对10家面粉厂的面粉和吸风粉样品进行基本成分含量、面筋特性、粉色等方面的对比分析,结果表明:吸风粉虽灰分含量较高但白度并没有明显降低;水分和淀粉含量较低;蛋白含量高是吸风粉的最突出特点,最高可达到面粉的2倍.不同粉路的吸风粉特性存在巨大差异,皮磨吸风粉成分最接近面粉,心磨系统的吸风粉蛋白含量显著提高,渣磨系统吸风粉则蛋白、灰分、脂肪含量都很高.

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 杨芳伟;浅议制粉工艺中吸风粉的处理[J];西部粮油科技;2003年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 郭波莉,欧阳韶晖,张国权,郑建梅;小麦制粉系统面粉膨胀体积(FSV)研究[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2005年03期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 刘建军,何中虎,姜善涛,朱连先,吴祥云,赵振东;目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究[J];山东农业科学;2002年02期
2 王文周,刘瑞,朱子文;有关制粉中吸风粉问题及处理方法[J];粮食与油脂;2003年04期
3 杨朝柱,张磊,司红起,马传喜;小麦面粉白度研究进展[J];麦类作物学报;2002年03期
4 李志西,魏益民,张建国,张国权;小麦蛋白质组分与面团特性和烘焙品质关系的研究[J];中国粮油学报;1998年03期
5 李宗智,孙馥亭,张彩英,金亚辰;不同小麦品种品质特性及其相关性的初步研究[J];中国农业科学;1990年06期
6 王晓曦,杨献辉,程凤明,王忠诚;小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究[J];郑州工程学院学报;2001年01期
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4 许联超;;昆明面粉厂以质量赢市场[J];中国商办工业;2002年12期
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6 丁中甲;;面粉厂初清塔的操作实践[J];粮食加工;2011年04期
7 谢长帅;;东方面粉厂“三道关卡”保质量占市场[J];中国商办工业;2002年09期
8 廖大富;;构筑企业的饭碗工程——湖南省冷水滩面粉厂质量兴企纪实[J];中国商办工业;2002年09期
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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9 贾鹏 赵光;2.5吨面粉磨出“真经”[N];德州日报;2010年
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中国硕士学位论文全文数据库 前4条
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2 任宪臣;对食品企业员工认知水平及消费者满意度的调查[D];武汉工业学院;2011年
3 杨军伟;磨粉机旋转热管式冷却磨辊的设计及研制[D];河南工业大学;2012年
4 董秋晨;小麦加工过程中的害虫发生规律及防治方法的研究[D];河南工业大学;2012年
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