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《郑州粮食学院学报》 2000年03期
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大豆膳食纤维在面包中的应用

王亚伟  张一鸣  申晓琳  唐金陵  张红印  
【摘要】:以新鲜豆渣为原料 ,经酸、碱处理制成大豆膳食纤维 ,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中 ,然后分别与普通面包比较 .结果显示 :大豆膳食纤维添加量为 5%的面包 ,其外观性状和内在质量均不明显低于普通面包 ,而其风味则优于其他添加量的面包和普通面包

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王亚伟,马社旺;膳食纤维在糖尿病人食品中的应用[J];河南职工医学院学报;2001年03期
2 王景会,曹龙奎,马毓霞,黄威,姜媛媛;豆渣制取高活性膳食纤维的研究[J];吉林农业科学;2004年03期
3 陆晓滨,董贝磊,李敬龙,赵祥忠,耿建华;戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究[J];粮食与油脂;2002年12期
4 王亚伟,张一鸣,申晓琳;麦麸膳食纤维面包制作工艺研究[J];郑州牧业工程高等专科学校学报;2001年02期
5 王亚伟,张一鸣,申晓琳;麦麸膳食纤维在面包中的应用研究[J];粮油加工与食品机械;2001年09期
6 陆晓滨,李敬龙,董贝磊,于功明,赵祥忠;酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究[J];粮油加工与食品机械;2003年01期
7 尚永彪;侯大军;李睿晓;;豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究[J];粮油加工;2007年11期
8 陆晓滨 ,董贝磊 ,李敬龙 ,于功明;复合酶对无糖大豆纤维饼干生产工艺的影响[J];食品工业科技;2003年07期
9 孙晓燕,李小林,钟振声,杨晓泉,吴晖;功能性强化大豆膳食纤维的生理功效及其在食品上的应用[J];食品工业科技;2005年10期
10 纪莹;扈圆舒;丁耀魁;胡文忠;;蕨麻对面包制品品质特性的影响[J];食品工业科技;2011年10期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 姚英政;霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化研究[D];华中农业大学;2010年
2 杨远通;猕猴桃渣膳食纤维改性及其应用研究[D];中南林业科技大学;2011年
3 王晓艳;高膳食纤维对面包面团发酵烘焙及贮藏特性的影响研究[D];江南大学;2012年
4 王纯荣;百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究[D];中南林学院;2003年
5 宋欢;添加膳食纤维对面团特性及面包品质的影响[D];西南大学;2008年
6 闫作梅;用于大豆膳食纤维改性的里氏木霉工程菌的构建[D];东北农业大学;2010年
7 郭赛琴;黑小麦全麦粉制备影响因素及加工品质研究[D];西北农林科技大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 杜连起,李香艳;玉米纤维在面包生产中的应用研究[J];食品工业;1996年06期
2 姚晓玲,宋卫江;大豆膳食纤维在广式月饼馅中的应用[J];食品工业;1997年06期
3 张延坤;膳食纤维在食品中的应用[J];食品工业;1997年06期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 王战勇;苏婷婷;胡珍珠;;双酶法制备玉米皮膳食纤维的研究[J];氨基酸和生物资源;2009年01期
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6 李晓东;马莺;任运宏;崔旭海;;国产大豆低聚糖在点心面包中的应用研究[J];东北农业大学学报;2006年02期
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8 陈明木,陈绍军,庞杰,陈青青,林鸳源,邱桂芳;魔芋葡甘聚糖涂膜的保鲜原理及其在果蔬上的应用[J];福建农业大学学报;2004年03期
9 胡大伟;苟术玲;刘小丛;;南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用[J];广东农业科学;2012年10期
10 刘长海;脱脂大豆粉对面包品质及加工特性的影响[J];广州食品工业科技;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 闫红;葛毅强;李淑燕;倪元颖;蔡同一;;小麦胚芽在面包中应用的研究[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
2 刘志伟;菱叶红景天有效成分及生物活性研究[D];华中农业大学;2003年
3 赵秀兰;春小麦品质性状形成动态及氮磷水平和气象要素对加工品质的效应[D];东北农业大学;2003年
4 李来好;海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究[D];中国海洋大学;2005年
5 张薇;春小麦高分子量谷蛋白12亚基基因克隆及积累调控研究[D];东北农业大学;2003年
6 林向阳;核磁共振及成像技术在面包制品加工与储藏过程中的研究[D];南昌大学;2006年
7 胡叶碧;改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D];江南大学;2008年
8 钟南京;有机溶剂相中碱催化甘油醇解甘油三酯反应的研究[D];华南理工大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 潘真清;糙皮侧耳深层发酵产酶条件研究及在改良面粉品质中的初步应用[D];安徽工程大学;2010年
2 战汪涛;黑米挤压膨化工艺及膨化黑米粉应用研究[D];山东农业大学;2010年
3 解秋菊;真姬菇液体发酵海带废渣及其产物的生物活性分析[D];中国海洋大学;2010年
4 鲍庆丹;麸皮粗细度对麸皮馒头品质影响的研究[D];河南工业大学;2010年
5 韩婵娟;传统酵子制作工艺的研究[D];河南工业大学;2010年
6 白建民;馒头萎缩现象分析[D];河南工业大学;2010年
7 程琳娟;荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究[D];武汉工业学院;2010年
8 曹银;大麦糟膳食纤维的提取、性质及其在馒头中的应用[D];武汉工业学院;2010年
9 潘向辉;酸面团中酵母菌筛选及发酵特性研究[D];河北农业大学;2011年
10 张峦;重组华根霉脂肪酶的酶学性质及在面包面团体系的应用[D];江南大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 郑建仙;膳食纤维研究应注意的几个问题[J];中外技术情报;1995年02期
2 汤开东;周生伟;白建军;石培春;曹连莆;李卫华;艾尼瓦尔;;黑粒小麦籽粒颜色的遗传分析[J];安徽农业科学;2011年25期
3 李淑华,张绍伦,李平亚;狗枣猕猴桃寡糖的免疫调节作用[J];白求恩医科大学学报;1990年04期
4 常晓丽,石钺,马冰如,何玲;猕猴桃叶中挥发油化学成分的研究[J];白求恩医科大学学报;1991年06期
5 焦霞;陈静;欧仕益;张明珠;;麦麸酶解产物对糖尿病大鼠抗氧化能力的影响[J];吉林大学学报(医学版);2006年03期
6 王宝珍,赵恒,马冰如,张英平;软枣猕猴桃茎化学成分分析(Ⅱ)[J];白求恩医科大学学报;1996年02期
7 徐凯,高友生,张裕中;含纤维食品物料的湿法粉碎[J];包装与食品机械;2003年03期
8 刘强;李佳佳;田建珍;;面粉品质参数对面制品品质的影响[J];包装与食品机械;2011年06期
9 余华,马昱,杨强,陈兴玉;花生壳膳食纤维的提取及性能测定[J];成都大学学报(自然科学版);1998年04期
10 邵继智;膳食纤维与肠内营养[J];肠外与肠内营养;1996年01期
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 师俊玲;蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究[D];西北农林科技大学;2001年
2 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
3 秦礼康;陈窖豆豉粑益酵菌、风味物及黑色物质研究[D];江南大学;2006年
4 金永日;狗枣猕猴桃叶黄酮类成分与生物活性研究[D];吉林大学;2007年
5 左玉帮;从豆粕中提取大豆异黄酮的研究[D];天津大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
1 权静;由豆粕制备高纯度大豆异黄酮的研究[D];南京工业大学;2004年
2 陈萱;豆粕发酵工艺改进与发酵豆粕功能拓展的研究[D];华中农业大学;2005年
3 李雪玲;大豆异黄酮的提取分离技术研究[D];安徽农业大学;2006年
4 房翠兰;豆豉加工过程中蛋白质和膳食纤维生物学变化的研究[D];西南大学;2007年
5 徐天鹏;里氏木霉纤维素酶基因的克隆及其在毕赤酵母中表达的研究[D];东北农业大学;2007年
6 宋欢;添加膳食纤维对面团特性及面包品质的影响[D];西南大学;2008年
7 仲伟麒;里氏木霉木聚糖酶基因的克隆及其在毕赤酵母中高效表达的研究[D];东北农业大学;2008年
8 谢婧;豆渣发酵过程中主要营养保健成分变化规律的研究[D];湖南农业大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王苏闽;;豆渣膳食纤维对面团流变学特性的影响[J];安徽农业科学;2010年15期
2 李逸鹤;;膳食纤维研究现状及发展趋势[J];现代农业科技;2010年06期
3 郭团玉;;牛奶伴侣蔬菜夹心饼干的生产工艺研究[J];现代农业科技;2010年09期
4 陈姿含;管骁;;大豆膳食纤维对面团流变学特性及面制品品质影响的研究进展[J];大豆科学;2011年05期
5 张慧;肖志刚;王东;;豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究现状与展望[J];大豆科技;2011年05期
6 黄竞;余志;;乌龙茶中非水溶性膳食纤维的研究[J];福建茶叶;2010年10期
7 安凤平;宋江良;黄彩云;宋洪波;;利用茶渣提取水不溶性膳食纤维[J];福建农林大学学报(自然科学版);2011年02期
8 冯畅敏;曹致中;;不同方法提取苜蓿草渣膳食纤维的效果比较[J];甘肃农业大学学报;2007年01期
9 蒋丽;周穗玲;殷比;朱慧莉;;青少年儿童饮食中膳食纤维与健康状况的关系调查[J];现代食品科技;2010年12期
10 吕远;刘倩;高红亮;金明飞;常忠义;崔玉红;;改性大豆纤维在戚风蛋糕中的应用[J];大豆科学;2012年06期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 迟玉杰;田波;张华江;夏宁;;大豆资源综合利用概述[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 周德红;豆渣酶解产物作为粉末油脂壁材及其产品质量检测方法的研究[D];南昌大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 朱海兰;玉米种皮膳食纤维的提取及改性研究[D];河南工业大学;2010年
2 潘曼;猕猴桃渣膳食纤维制备工艺及其性质的研究[D];中南林业科技大学;2009年
3 陈辉;酶法提取花生粕膳食纤维的研究[D];河北农业大学;2011年
4 胡娟;番茄皮膳食纤维对高脂膳食大鼠血脂的影响[D];西南大学;2011年
5 宋江良;高活性非水溶性茶叶膳食纤维提取及其功能性研究[D];福建农林大学;2011年
6 李应琼;霉豆渣混合发酵的研究[D];华南理工大学;2011年
7 周一冉;年产500吨红薯渣膳食纤维生产线设计及产业化实施[D];南昌大学;2011年
8 田成;不溶性豆渣膳食纤维改性工艺及物化特性研究[D];湖北民族学院;2010年
9 冯健;一种新型谷物营养方便早餐食品的加工工艺优化研究[D];中国农业机械化科学研究院;2011年
10 杨远通;猕猴桃渣膳食纤维改性及其应用研究[D];中南林业科技大学;2011年
【相似文献】
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1 徐波,宋恒祥;酶法生产大豆膳食纤维的研究[J];食品研究与开发;2002年06期
2 张云霞;高纤维软化麦麸粉在面包中的应用[J];食品工业;2003年06期
3 李红梅 ,赵丽颖,张学峰,符群;大豆膳食纤维的生理功能及研制应用[J];大豆通报;2002年02期
4 罗志刚;;香菇纤维面包的研制[J];粮油加工;2007年02期
5 李华鑫;雷激;;柠檬皮渣膳食纤维在面包中的应用[J];食品工业;2011年08期
6 李资玲;刘成梅;万婕;吴孛;刘伟;;核磁共振研究膳食纤维面包制作过程的水分迁移行为[J];食品科学;2007年10期
7 姜爱莉,贺红军,孙承锋;大豆膳食纤维的提取工艺[J];食品工业;2004年01期
8 聂凌鸿,宁正祥;大豆膳食纤维研究开发与应用[J];粮食与油脂;2001年12期
9 明建;宋欢;赵国华;;豌豆苗膳食纤维的添加对面团和面包物性的影响[J];食品科学;2008年10期
10 张国治,刘景顺,何健;大豆蛋白-纤维粉在面包生产中的应用研究[J];中国粮油学报;1998年03期
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1 刘静;郭军;杨晓丽;王竹;韩军花;杨月欣;;谷物纤维能量值的体内实验研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
2 阴文娅;;我国现行标准中膳食纤维测定方法和覆盖范围[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
3 蔡云清;;膳食纤维与健康[A];首届长三角科技论坛——营养与保健食品发展分论坛论文集[C];2004年
4 黄连珍;杨雪锋;;膳食纤维与人体健康[A];湖北省、武汉市营养学会第十一届学术会议论文汇编[C];2007年
5 阴文娅;郑卫东;黄承钚;钟红霞;李亮;周杰;;53名糖尿病人膳食纤维摄入数量和种类的调查[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
6 周黎明;彭世理;石湖安;;膳食纤维与血脂(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
7 翟凤英;;中国居民膳食纤维摄入现况[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
8 ;膳食纤维的定义、方法和能量值研讨会日程安排[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
9 梁海平;刘海生;陈黎龙;周吉薇;过玉英;黄建珍;段艳宇;;不同水平豆皮膳食纤维对大鼠胃肠道中镉清除的研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
10 蔺新英;;膳食纤维与肿瘤关系的研究进展[A];山东营养学会营养与疾病学术研讨会论文汇编[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 郝海孜;膳食纤维能预防小儿阑尾炎[N];中国中医药报;2007年
2 程兆盛 陈静;人体的清道夫——膳食纤维[N];中国中医药报;2006年
3 肖毅;膳食纤维补充别过量[N];医药养生保健报;2008年
4 健康时报记者 魏雅宁;苹果比香蕉更通便[N];健康时报;2009年
5 上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科 曹伟新;喝饮料喝不到原汁原味[N];健康报;2010年
6 王小衡;膳食纤维助防阑尾炎[N];中国医药报;2005年
7 健康时报特约专家 于康;老人吃膳食纤维要限量[N];健康时报;2007年
8 于康;糖尿病患者摄取膳食纤维并非多多益善[N];大众科技报;2005年
9 山西运城农学院 贾生平;苜蓿加工膳食纤维[N];河北科技报;2004年
10 健康时报特约专家 于康;膳食纤维:“五个一”可达标[N];健康时报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 刘成梅;瞬时高压作用的机制及杀菌和纤维改性研究[D];南昌大学;2006年
2 梅新;甘薯膳食纤维、果胶制备及物化特性研究[D];中国农业科学院;2010年
3 李来好;海藻膳食纤维的提取、毒理和功能特性的研究[D];中国海洋大学;2005年
4 张艳荣;姬松茸综合利用关键技术研究与应用[D];吉林农业大学;2008年
5 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年
6 江解增;茭白养分积累与分配的品种间差异及其机理[D];扬州大学;2004年
7 董涛;甜橙果实膳食纤维代谢机理研究[D];华中农业大学;2009年
8 彭艳芳;枣主要活性成分分析及枣蜡提取工艺研究[D];河北农业大学;2008年
9 曾秀丽;不同生境下甜橙果实的质地研究[D];四川农业大学;2007年
10 李积华;绿豆酶法水解特性及全绿豆新型饮品的开发研究[D];南昌大学;2007年
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1 邓红波;玉米秸秆膳食纤维的酶法制备及降血脂机理研究[D];吉林大学;2010年
2 郭亚姿;甘薯膳食纤维物化以及功能特性的研究[D];中国农业科学院;2010年
3 郑晓燕;香蕉皮膳食纤维的研究[D];海南大学;2010年
4 史俊燕;菠萝果实膳食纤维等功能成分的研究[D];海南大学;2010年
5 胡娟;番茄皮膳食纤维对高脂膳食大鼠血脂的影响[D];西南大学;2011年
6 谢苗;海带膳食纤维的制备及研究[D];福建农林大学;2002年
7 杨纲;膳食纤维在临床肠内营养中的应用[D];四川大学;2003年
8 刘玉江;膳食纤维对实验性结肠炎大鼠肠黏膜屏障的影响[D];山西医科大学;2010年
9 王纯荣;百合膳食纤维加工工艺及其性质的研究[D];中南林学院;2003年
10 李凤敏;微生物酶法生产高活性膳食纤维的研究[D];东北师范大学;2003年
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