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《中国油脂》 2019年12期
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基于调酸实现的大豆油体富集物的分离研究

居巧苓  张彩猛  孔祥珍  华欲飞  陈业明  
【摘要】:油体是大豆等油料种子细胞的贮油细胞器,是一种天然乳化的球形油滴粒子,富含磷酯、维生素E和甾醇等功能性成分。通过将生豆浆调至酸性pH 6.1~5.4,实现了大豆油体富集物的分离制备,同时得到了低脂大豆蛋白液。结果显示:随着pH降低,离心可使越来越多的脂肪和蛋白质沉淀;在综合考虑大豆油体富集物的得率和低脂大豆蛋白液的蛋白质含量的情况下,认为pH 5.9是较合适的分离条件。在pH 5.9条件下,100 g生豆浆分离得到10 g大豆油体富集物,其固形物含量约为22%,脂肪和蛋白质含量都约为10%;相应地,100 g生豆浆可分离得到90 g低脂大豆蛋白液,固形物、蛋白质和脂肪含量分别为3.7%、1.6%和0.4%(原始生豆浆的固形物、蛋白质和脂肪含量分别为5.6%、2.5%和1.4%)。由于高含油量,大豆油体富集物从外观上看与奶油极为相似,可作为一种新型的植物源奶油类产品;同步所得低脂大豆蛋白液风味和口味较为清新,可加工成为新型的低脂植物蛋白饮品。
【作者单位】江南大学食品学院
【基金】:国家自然科学基金青年基金(31301496)
【分类号】:TS225.13

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【参考文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 章书婷;大豆油体工业化制备的应用研究及产品开发[D];华南理工大学;2013年
【共引文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 居巧苓;大豆油体富集物的分离及其功能性质研究[D];江南大学;2019年
2 陈雅静;花生水相加工过程中内源性蛋白酶的作用机制研究[D];江南大学;2018年
3 彭捷;植物甾醇纳米颗粒的制备及其在豆奶中的应用[D];华南理工大学;2016年
4 肖萍;油茶果实生长发育的性状研究[D];南昌大学;2014年
【二级参考文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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【相似文献】
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7 管方方;卢伟京;许旭;董宏伟;李冰瑶;陈保华;钟佳琪;;大豆特征蛋白的SDS-PAGE研究[J];精细化工;2015年04期
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 孙艳梅;β-葡萄糖苷酶水解大豆异黄酮糖苷的研究[D];东北农业大学;2003年
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10 钟文泉;用于浸油的大豆挤压预处理试验及可视化研究[D];山东理工大学;2008年
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