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《中国油脂》 2011年07期
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酶法催化制备富含甘油二酯米糠油的研究

李磊  黄健花  金青哲  王兴国  
【摘要】:以高酸值米糠油为原料,采用无溶剂体系酶法催化制备富含甘油二酯的米糠油。考察了脂肪酶种类及添加量,酯化剂种类,底物质量比,反应时间,反应温度对甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量的影响。通过单因素试验和响应面试验,确定酶法催化酯化的最佳工艺条件为:固定化脂肪酶Lipozyme RM IM作为催化剂,油酸甘油一酯作为酯化剂,底物质量比0.25:1,反应温度56℃,反应时间5.75 h,脂肪酶添加量4.77%。在此条件下,产物中甘油二酯含量和游离脂肪酸残余量分别为27.61%和0.25%。
【作者单位】江南大学食品学院;
【基金】:江苏省科技成果转化项目(BA2009084)
【分类号】:TS225.1;TS210.9

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【参考文献】
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【二级参考文献】
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