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《中国食品添加剂》 2013年04期
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栀子黄色素的生物学功能及安全性的研究进展

杨博媛  惠伯棣  
【摘要】:栀子黄是一种在我国和许多周边亚洲国家广泛使用的食品着色剂,并已在中国和一些国家获得批准,成为合法消费a的食品添加剂。目前,中国等国家正在积极推动栀子黄的JECFA认证。JECFA认证的关键点之一是栀子黄安全性。藏花素是一种少有的水溶性类胡萝卜素,是栀子黄的主要成分。本文综述了近年来有关藏花素的生物学、毒理和功能研究的结果,最终得出结论:藏花素对人体无毒副作用。这一结论将有助于栀子黄素的JECFA认证。
【作者单位】北京联合大学应用文理学院食品科学系;
【分类号】:TS201.2

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