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《中国食品添加剂》 2012年03期
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玉米黄素及在食品中的应用研究进展

蔡靳  惠伯棣  蒋继志  
【摘要】:玉米黄素是一种含氧的天然类胡萝卜素,它与叶黄素属于同分异构体,在自然界中分布广泛,大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体。玉米黄素大量存在于绿色蔬菜、玉米种子、枸杞和酸浆果实等植物组织和一些非光合作用细菌中。人体内不能合成玉米黄素,需要通过日常饮食获得。大量研究表明:玉米黄素具有抗氧化、预防黄斑衰退、治疗白内障、预防心血管疾病、增强机体免疫力、减缓动脉粥样硬化等健康功效,和人类健康密切相关。本文比较详细地综述和介绍了国内外玉米黄素的研究进展,包括:天然玉米黄素的主要来源、分子结构与物理、化学性质、健康功能、生物合成途径、检测方法以及在食品工业中的应用等领域,并对玉米黄素的应用和发展前景进行了展望。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 黄新辉,马淑惠,张冬冬,熊景利;玉米淀粉渣中玉米黄色素的提取[J];化学与生物工程;2005年09期
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10 王薇;韩鲁佳;;玉米蛋白粉中叶黄素提取及皂化工艺的研究[J];中国农业大学学报;2006年04期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 李春丽;人β防御素3和植物甜蛋白des-pGlu1-Brazzein基因的重组表达研究[D];浙江大学;2005年
2 任丹丹;菹草类胡萝卜素的结构鉴定、分类及生物活性研究[D];华中农业大学;2007年
3 皮士卿;类胡萝卜素合成工艺研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈德经;板栗仁色素的组成及其特性研究[D];西北农林科技大学;2006年
2 闫革华;冷却牛肉综合保鲜技术的研究[D];中国人民解放军军需大学;2003年
3 李小华;榛子蛋白饮料工艺及特性研究[D];天津科技大学;2004年
4 侯党社;没食子酸酯的合成及没食子酸酯与柿子提取物对食用油脂抗氧化性能研究[D];西北大学;2003年
5 任媛媛;即食豆腐脑加工工艺的研究[D];中国农业大学;2005年
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8 胡自勇;天然食品抗氧化剂α-HT的研究[D];华南理工大学;2003年
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10 李晓银;柿子皮中类胡萝卜素化合物的分离鉴定及稳定性研究[D];西北工业大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 宋秀芹,马建峰,王民会;玉米黄色素稳定性的研究[J];化学世界;1993年10期
2 杜高英,王绪科,王清,王伯勇,谷惠民;天然色素玉米黄的提取[J];山东科学;2000年02期
3 卢艳杰,姚惠源;黄体素、玉米黄素及其生理功能研究现状[J];食品与发酵工业;2003年02期
4 向智男,宁正祥;功能性色素——玉米黄质的特性、提取及其研究应用[J];食品与机械;2005年01期
5 姚艾东;玉米黄色素的提取及应用研究[J];食品工业科技;2001年04期
6 黄彬城;季静;王罡;郑阳霞;;植物类胡萝卜素的研究进展[J];天津农业科学;2006年02期
7 孙震;姚惠源;;玉米蛋白粉中玉米黄素对人口腔鳞癌细胞株KB增殖的抑制[J];食品与生物技术学报;2005年06期
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9 张秋荣,单丽红,杜斌,王彩芳,郝东波;超声波提取玉米黄色素的工艺研究[J];郑州大学学报(工学版);2005年02期
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张东杰;张爱武;;刺五加茶饮料抗氧化作用的研究[J];中国食品学报;2003年04期
2 杜丽娟;李拖平;王娜;郭梅;钟辉;;山楂果胶分解物抗氧化作用研究[J];食品研究与开发;2009年06期
3 彭新颜;孔保华;;乳清蛋白水解物对熟肉糜抗氧化作用的研究[J];食品与发酵工业;2009年09期
4 黄荣文;刘国成;张加研;;葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究[J];生物质化学工程;2010年02期
5 李新华;李月文;;黑米色素抗氧化能力的研究[J];粮油加工;2010年06期
6 杨洋;吴小勇;张湛;苏政权;;富硒灵芝发酵培养工艺及产物抗氧化能力研究[J];现代食品科技;2010年12期
7 刘薇;刘彦霞;赵建;文镜;;DPPH法测定保健食品脂溶性成份抗氧化能力的可行性研究[J];中国酿造;2011年04期
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9 毛绍春;李竹英;;迷迭香抗氧化剂在食用油脂中的应用[J];保鲜与加工;2006年05期
10 朱玉昌;周大寨;焦必宁;付陈梅;;不同甜橙品种抗氧化能力的比较[J];食品工业科技;2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵文婷;殷丽君;;20种市售豆酱水提物抗氧化能力测定及活性成分分析[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
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4 刘晓媛;侯冬岩;回瑞华;李学成;;花茶抗氧化性能的测定[A];中国化学会第十三届有机分析与生物分析学术会议论文集[C];2005年
5 任国艳;;海蜇头糖蛋白理化性质及抗氧化活性研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
6 刘俊;李继斌;汪洋;;天然植物抗氧化剂及在食品工业中的应用[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
7 吴小勇;张湛;苏政权;;富硒灵芝液体发酵培养工艺及产物特性初探[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
8 李蜀眉;塔娜;田维平;;桔皮中抗氧化物质的测定[A];持久性有机污染物论坛2007暨第二届持久性有机污染物全国学术研讨会论文集[C];2007年
9 张凌燕;李倩;景浩;;从CAC谈我国食品标准制修订工作的步伐需加快[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
10 李雅慧;董诗源;余超;姜雨;;叶黄素在食品中的研究与应用[A];营养与食品——健康中国高级论坛Ⅱ论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 梁通;德润生CEB营养米催生抗氧化食品新产业[N];中国食品质量报;2008年
2 本报记者 高泓娟;类胡萝卜素引领21世纪抗氧化时代[N];中国食品报;2009年
3 黄婧;天然虾青素[N];中国食品质量报;2010年
4 本报记者 李涛;类胡萝卜素:抗氧化剂时代的“新贵”[N];中国食品质量报;2009年
5 王富亮;奇昂生物 开启植物SOD应用新时代[N];大众科技报;2008年
6 刘国信;抗氧化剂在食品保鲜中的应用[N];中国化工报;2001年
7 张庆;食品中的天然酚类抗氧化剂[N];中国化工报;2001年
8 高伦江 唐春红 董全;国外天然酚类抗氧化剂研究进展[N];中国食品质量报;2009年
9 记者 王城;专家认为:追求健康价值成为未来饮料发展方向[N];中国食品报;2009年
10 曾永青;新型抗氧化剂维生素C酯的应用[N];中国食品报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 王晓宇;葡萄酒抗氧化活性及其检测方法的研究[D];西北农林科技大学;2008年
2 苏学素;膜技术在血橙汁加工和手性蛋氨酸分离中的应用研究[D];西南农业大学;2005年
3 赵晓丹;醋浸绿蒜的功能及其绿变色素的分离、性质研究[D];中国农业大学;2005年
4 雷敏;鱿鱼墨黑色素及黑色素铁生物活性的研究[D];中国海洋大学;2008年
5 王乃富;乳酸菌发酵酶解豆粉及其生物活性研究[D];江南大学;2007年
6 罗丽萍;甘薯叶柄藤中试综合提取的活性多糖、类黄酮构成及生理活性研究[D];南昌大学;2006年
7 杨震峰;杨梅果实抗氧化特性及保鲜技术研究[D];南京农业大学;2007年
8 向进乐;枳椇果梗发酵特性及其果醋功能性研究[D];西北农林科技大学;2012年
9 KHIZAR HAYAT;柑橘加工副产物生物活性物质及抗氧化活性改善的研究[D];江南大学;2010年
10 吴朝霞;葡萄籽原花青素分离提纯、组分鉴定及抗氧化性研究[D];沈阳农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 黄晨;万寿菊中类胡萝卜素的分离及性质研究[D];天津商业大学;2008年
2 王宁;啤酒内源性抗氧化物质—酚酸的研究[D];江南大学;2009年
3 梁桂娟;野木瓜总皂苷的分离纯化及抗氧化活性研究[D];贵州大学;2007年
4 丁苏;微波合成低聚木糖及其抗氧化与降血脂作用研究[D];江南大学;2008年
5 郭文莉;葡萄皮色素提取、纯化与抗氧化活性的研究[D];新疆农业大学;2007年
6 方圆;大蒜素的生成与降解控制条件及抗氧化活性研究[D];江苏大学;2007年
7 李思荻;高抗氧化能力豆类的筛选及其黄酮类物质消化吸收效果的评价[D];黑龙江八一农垦大学;2010年
8 杜晓丹;苹果酒酚酸抗氧化及指纹图谱研究[D];西北大学;2006年
9 王燚;抗氧化肉品发酵剂的筛选及其在羊肉香肠中的应用[D];四川农业大学;2008年
10 王艺华;含功能因子壳聚糖口香片的加工工艺及品质研究[D];武汉工业学院;2008年
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