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《中国食品添加剂》 2010年01期
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落葵色素的提取、分离、分析及稳定性研究

张美荣  张慧  朱宏达  王冉冉  魏艳  
【摘要】:落葵色素是由落葵果实提取的天然色素,色泽鲜艳,是很好的着色剂。通过试验探索,确定了最佳提取工艺:以落葵干果为原料,采用溶剂法进行提取,最佳溶剂为pH=4的弱酸性水溶液。再用大孔吸附树脂吸附,以无水乙醇为洗脱液洗脱,最后在低于50℃的条件下真空浓缩得到色素胶质,进一步干燥即可获得粉末状产品。同时,对落葵色素的稳定性进行了研究:落葵色素在pH=3~7时比较稳定,适宜于弱酸性和中性条件下使用;落葵色素的耐光、耐热性较差,应低温下避光贮藏,生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下;氧化剂、还原剂、柠檬酸对该色素的稳定性有一定的影响;Fe3+、Cu2+对该色素的影响较大,其它金属离子基本上对其稳定性没有影响。落葵来源广泛,色素含量高,提取工艺简单,且安全无毒,可广泛应用于食品、化妆品的着色中,因此落葵色素是一种值得开发和利用的天然色素资源。
【作者单位】青岛大学化学化工与环境学院;
【分类号】:TS264.4

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【引证文献】
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【共引文献】
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【同被引文献】
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【二级参考文献】
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