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番茄红素——具有保健功能的天然色素

吕春雷  皮士卿  刘云凤  
【摘要】:番茄红素属于不具有环状结构的一种独特的类胡萝卜素,具有很强的抗氧化活性和多种生理活性,其单线态氧的活性是β-胡萝卜素的两倍。番茄红素具有抑制细胞增殖和扩散的作用,对各种癌症具有一定的预防和抑制效果。番茄红素又是一种着色范围广的食用色素。在欧洲和日本已批准为黄/红食用色素。番茄红素越来越多的应用在营养强化和食品着色领域,是一种保健性的食用色素。

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