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《中国食品卫生杂志》 1997年06期
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酸奶生产工艺中影响卫生质量的关键环节探讨

李慧艳  徐继康  吴桂红  尹明  温宁  左晨  
【摘要】:为了解酸奶存在的微生物污染,借鉴HACCP的原理和方法,对酸奶生产工艺中可能污染环节采样,按国标方法检验,采样包括食品和其接触物品的表面。结果表明,不同的酸奶生产厂存在不同的卫生问题,其关键环节也各有不同。一般生产过程中消毒的温度/时间,发酵剂卫生质量,灌装及封盖过程的卫生是关键环节。追踪4种出厂合格产品在冷藏、室外、室内3种销售条件下卫生质量的变化,认为销售过程的关键是做到冷藏(0~10℃)销售。对关键环节采取干预措施后重新采样,验证关键环节是正确的。
【作者单位】北京市卫生防疫站
【分类号】:R155.57

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前4条
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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