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《中国食品卫生杂志》 2012年06期
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植物挥发油对黄曲霉毒素产生菌及其毒素合成的影响

李红玲  高微微  
【摘要】:黄曲霉毒素(AFT)是由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等曲霉属真菌产生的次生代谢产物,具有致畸、致癌、致突变等作用。AFT污染多种粮食作物及食品,其极强的毒性严重威胁到人体健康。寻找各种黄曲霉毒素抑制剂已成为国内外研究的热点。部分抗生素类药物及化学杀菌剂虽然具有较强的抗黄曲霉作用,但鉴于其毒副作用较明显,使用范围非常有限。近二十年来,人们开始从天然产物中寻找毒副作用低、易降解并且安全性高的黄曲霉抑制剂。本文对天然植物挥发油及其单体成分抑制黄曲霉和寄生曲霉生长并抑制AFT合成,以及在粮食、食品及其包装等方面的应用情况进行综述,为进一步研究植物挥发油类成分的抑菌机制和产品开发提供参考。

【参考文献】
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