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《中国酿造》 2013年12期
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雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒澄清效果探讨

吴翔  吴龙英  
【摘要】:选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验。结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96%以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2~1∶1.4,其透光率在93%以上,澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味。
【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院;
【基金】:贵州省黔科合计省合([2011]7004号)
【分类号】:TS262.7

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【参考文献】
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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