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《中国酿造》 2007年11期
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双孢菇酱油双酿工艺研究

邵伟  熊泽  黄艺  黎祥军  
【摘要】:以双孢菇及豆粕、小麦、麸皮等为原料,通过米曲霉和鲁氏酵母的混合种曲在28℃~30℃发酵40d,将原料中蛋白质降解,从而酿制出双孢菇酱油。该产品具有红褐色、酱香浓郁、菇香味突出、口感鲜美、咸淡适口等特征,其理化指标均达到酿造酱油一级的标准,为双孢菇的利用提供了新的思路。

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 史琦云,邵威平;八种食用菌营养成分的测定与分析[J];甘肃农业大学学报;2003年03期
2 周传云,聂明,万佳蓉;从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究[J];广州食品工业科技;2004年01期
3 张影,包海鹰,李玉;珍贵食药用菌金顶侧耳研究现状[J];吉林农业大学学报;2003年01期
4 陆正清;脱氢醋酸钠防腐剂在酱油生产中的应用研究[J];江苏调味副食品;2003年03期
5 牛草原;张海燕;宛新生;郑先福;宁爱民;;微波消解凯氏定氮法快速测定酱油中全氮[J];理化检验(化学分册);2006年11期
6 马力,周维统,廖加棠,罗明;猪血酶解液加工酱油的研究[J];四川工业学院学报;2002年04期
7 周传云,聂明,万佳蓉;从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种[J];食品与发酵工业;2004年04期
8 刘晓庚,廖晓峰,刘长鹏;利用美拉德反应制备酱油香料[J];食品科技;2003年11期
9 史亚丽,刘运祥,张昌言;灵芝多糖对小鼠运动能力的影响[J];沈阳体育学院学报;2005年05期
10 罗明辉,黄毅勇,饶恒,熊劲芳,文凌飞;酱油中氨基氮测定的新方法[J];中国调味品;2001年12期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 姚芳杰;金顶侧耳基因连锁图谱与双—单交配机制解析及高温型菌株选育研究[D];吉林农业大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 张影;金顶侧耳化学成分的研究[D];吉林农业大学;2003年
2 刘会欣;食用菌周年化生产中污染调查及综合防治研究[D];河北大学;2006年
3 贾爱娟;提高高盐稀态法酿造酱油原料蛋白质利用率及氨基酸出品率的研究[D];西北农林科技大学;2006年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 叶兴乾;桃带肉果汁的均质研究[J];食品与发酵工业;1992年02期
2 叶兴乾,刘兴华,陈建初,苏平,王向,赵唯;高压均质对带肉苹果汁稳定性等物理性状的影响[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);1993年03期
3 鲍智鸿,袁仲;海红胡萝卜复合果肉饮料的研制[J];安徽农业科学;2005年04期
4 刘志强;微胶囊蘑菇风味强化调味料研制[J];长沙大学学报;1998年04期
5 高宏伟,李兆兰,刘志礼,喻利;双孢蘑菇胞外多糖及胞内多糖的分离纯化和化学结构分析[J];南京中医药大学学报(自然科学版);1999年04期
6 王相友,石启龙,王娟,朱继英,赵亚;双孢蘑菇护色保鲜技术研究[J];农业工程学报;2004年06期
7 涂宗财;陈剑兵;刘成梅;任维;;带果肉芹菜汁的流变特性研究[J];食品工业科技;2006年02期
8 赵国华,阎磊,阚健全,王光慈;香菇带肉保健饮料的研制[J];食品工业科技;1997年03期
9 刘达玉,冯治平;苯甲酸钠保藏番茄汁的评价研究[J];食品科学;2003年05期
10 王立仁,吴秋艳,李秋菊,梁文珍,解灵芝;草莓与蕃茄混合果肉饮料研制[J];食品科学;1994年02期
【相似文献】
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1 ;纤维素酶曲提高酱油产率的研究[J];食品与发酵工业;1980年01期
2 冯兰庄;酱油增色的机理与氨基酸损失的关系[J];食品与发酵工业;1980年05期
3 卢康全,贺一训;气—液色谱法快速测定酱油、果汁、果酱中的苯甲酸和山梨酸[J];食品与发酵工业;1980年06期
4 ;1980年《食品与发酵工业》总目录[J];食品与发酵工业;1980年06期
5 杨文其;我国民间食品加工防腐方法简介[J];食品工业;1980年04期
6 张永正;我国台湾省酱油和调味品概况[J];食品科学;1980年04期
7 袁振远;关于酱油酿造技术的研究[J];食品科学;1980年07期
8 高虹;日本食品添加剂规格标准[J];食品科学;1980年07期
9 ;日本中小学生膳食的新食品[J];食品科学;1980年08期
10 曹丁;漫谈酱香[J];酿酒科技;1980年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
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2 周传云;胡建伟;仓道平;;利用微波能对食品杀菌的初步研究[A];91'全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集(第二册)[C];1991年
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4 刘毅;李富茹;徐幼芝;戴尧天;;酱油强化铁的方法探讨[A];中国营养学会第四届全国学术会议论文摘要汇编[C];1984年
5 尹维平;彭美华;;宣城地区常用食品卫生质量分析(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
6 黄艳梅;陈森漳;江晓国;任福平;舒晓萍;;徽州地区酱油卫生质量调查(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
7 孙景贤;杜群生;;一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒调查(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
8 马小燕;孙玉东;韦秀英;余梅生;石湖安;董仕林;;安徽省酱油卫生学调查报告摘要[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
9 蔡东联;印木泉;贺清玉;王静;陈耀富;毕洁;;6种维生素和铜对酱油亚硝化后致突性影响的研究[A];中国营养学会营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C];1990年
10 蔡东联;印木泉;贺清玉;王静;陈耀富;毕洁;;茶叶对酱油亚硝化后致突变性的影响(摘要)[A];中国营养学会营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C];1990年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 胡红蕾 李雪梅;三峡库区生态经济大有可为[N];大众科技报;2000年
2 张敏洁;浅谈食品加工中的红曲[N];中国国门时报(中国出入境检验疫报);2000年
3 李德智 李涛;辣椒系列食品加工法[N];河南科技报;2000年
4 木子;五种美食鸡[N];经济消息报;2000年
5 新华;我家有女初长成[N];江苏法制报;2000年
6 李士斌;如何存放调味品[N];江苏科技报;2000年
7 当代;蘑菇酱油的酿制[N];江苏科技报;2000年
8 卫生部食品监督检验所 魏明峰;酱油优劣看指标[N];辽宁日报;2000年
9 刘胜法;豆腐渣制酱油的方法[N];山东科技报;2000年
10 王敏;高脂血患者保健汤[N];市场报;2000年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张艳芳;多菌株制曲促进酶系优化与提高酱油质量的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 于波;NaFeEDTA强化酱油的研究[D];中国农业大学;2001年
2 秦红梅;市售酱油中3-氯-1,2-丙二醇的气相色谱—质谱分析及其卫生学评价[D];中国医科大学;2003年
3 林茁;广东省食品进出口集团公司[D];暨南大学;2003年
4 袁铁琰;转基因大豆及其加工产品的检测技术研究[D];上海师范大学;2004年
5 张银志;ELISA检测食品中黄曲霉毒素B_1的方法学研究及应用[D];西北农林科技大学;2003年
6 冷云伟;酱油曲中米曲霉及制曲工艺的研究[D];江南大学;2004年
7 李凤祥;生物砾间接触氧化法用于酱油酿造废水污泥减量化处理研究[D];东北师范大学;2005年
8 肖霄;酱油生产企业安全质量控制体系的分析研究[D];中国农业大学;2005年
9 王媛;转基因大豆内、外源基因在食品加工过程中变化规律的研究[D];中国农业大学;2005年
10 李莉;提高发酵酱油蛋白质利用率及风味改进的研究[D];西南农业大学;2005年
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