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《中国粮油学报》 2014年04期
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豆渣蛋白肽的酶解工艺、抗氧化作用及其特性研究

高义霞  周向军  魏苇娟  马子真  孙龙龙  
【摘要】:以豆渣蛋白为原料、对DPPH·清除率为考察指标,从胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶中筛出中性蛋白酶为最佳水解酶;利用单因素和正交试验探讨豆渣蛋白肽的最佳制备工艺;以抗坏血酸(VC)为对照,研究豆渣蛋白肽的总还原力、对·OH、O·-2的清除作用及对脂质过氧化的抑制作用;研究豆渣蛋白肽的部分特性。结果表明,豆渣蛋白肽的最佳制备工艺为:pH 7,温度70℃,豆渣蛋白浓度4 mg/mL及酶量100 U。VC和豆渣蛋白肽对·OH的半数抑制浓度(IC50)分别为0.274和0.046 mg/mL;对O·-2的IC50分别为0.026和0.084 mg/mL;VC和豆渣蛋白肽的总还原力与其浓度呈剂量依赖关系,且对脂质过氧化有一定抑制能力。豆渣蛋白肽等电点约为3.0,在pH 3~12范围内,其提取率逐渐增加。
【作者单位】天水师范学院生命科学与化学学院;
【分类号】:TS210.9

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘玮;叶川;林琳;姜绍通;陆剑锋;;微波和高温灭菌对神仙豆活性成分及其抗氧化性的影响[J];中国酿造;2015年06期
【参考文献】
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 伍时彬;豆渣曲制备工艺及其提取物抗氧化性研究[D];江南大学;2010年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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1 薛照辉;菜籽肽的制备及其生物活性的研究[D];华中农业大学;2004年
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2 闵丽娥;蜂王浆超氧化物歧化酶分离纯化及部分性质研究[D];四川大学;2002年
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2 周利亘;郜海燕;陈新峰;王春辉;王君虹;陈坚;袁亚;谢磊;;乳源酪蛋白肽脱色工艺条件的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
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1 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
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3 童静静;东海乌参蛋白肽的酶法制取及精制研究[D];浙江大学;2014年
4 薛文杰;蛋白肽对土壤微生态和植物生长的调控效应研究[D];湖北大学;2014年
5 李庭;米蛋白肽锌的制备工艺及中试研究[D];南昌大学;2008年
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9 崔竹梅;鹰嘴豆蛋白的制备与其蛋白肽功能性质的研究[D];南京农业大学;2007年
10 林海生;牡蛎蛋白肽的酶法制备及其改善小鼠学习记忆功能的研究[D];广东海洋大学;2013年
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