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烟草酶促棕色化反应及调控技术研究进展

李玉娥  尹启生  宋纪真  陈永森  夏君扬  
【摘要】:由多酚氧化酶(PPO)介导的酶促棕色化反应是烟草调制、醇化过程中普遍存在的问题,严重影响烟叶质量。本文介绍了影响酶促棕色化反应的因素,对农学、物理、化学和生物学等酶促棕色化反应调控技术进行了综述,探讨了各种调控方法的优缺点。

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