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《中国烟草科学》 2001年02期
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烟叶在烘烤过程中淀粉降解与淀粉酶活性的研究

宫长荣  袁红涛  周义和  杨立均  
【摘要】:采用河南农业大学设计制造的电热式温湿度自控烤烟箱,研究了烤烟烟叶在烘烤过程中淀粉降解和淀粉酶活性的变化规律。结果表明,淀粉含量随烘烤过程的进行逐渐减少,可溶性糖含量相应增加并于定色阶段达到高峰,而后有所减少,烟叶在变黄阶段两者均有一个快速的变化过程;烘烤过程中淀粉和可溶性糖含量变化呈高度负相关(rNC89=-0.8962,r云烟85=-0.9704);淀粉酶活性从烘烤开始逐渐升高,36h前后达到一高峰,之后下降,但在烘烤后期升高,而且在环境湿度和烟叶水分很低的情况下仍保持较高的活性。淀粉同工酶初步研究表明,烘烤进行中烟叶内淀粉同工酶酶带主要有A、B、C三条,初步确定为是α-淀粉酶、β-淀粉酶和R-淀粉酶。
【作者单位】河南农业大学!
【分类号】:TS44

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【引证文献】
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