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《中国调味品》 2017年07期
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植物乳杆菌降解亚硝酸盐及其亚硝酸盐还原酶的研究

凌洁玉  陈旭  陈思羽  金翩翩  
【摘要】:对一株分离自泡菜的植物乳杆菌进行了亚硝酸盐降解的相关研究。首先研究了培养条件对植物乳杆菌降解亚硝酸盐的影响,结果表明:该菌降解亚硝酸盐的最适培养温度为30℃,最适碳源为葡萄糖,最适氮源为酵母抽提物,而在MRS培养基中降解亚硝酸盐能力最强。随后对该菌的亚硝酸盐还原酶进行了提取纯化和酶学性质研究,结果表明:该植物乳杆菌的亚硝酸盐还原酶可能为细胞色素cdI型,分子量大小约为123.2kDa;其最适反应温度为35℃,最适pH值为6.5,Km值为30.0mmol/L;Cu~(2+)和Mn~(2+)为该酶的激活剂,而Zn~(2+),K~+,EDTA为该酶的抑制剂。
【作者单位】武汉设计工程学院食品与生物科技学院;武汉阿楚食品有限公司;武汉斯隆电气有限公司;
【分类号】:TS201.3
【正文快照】:
武汉430040;3.武汉斯隆电气有限公司,武汉430205)蔬菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐一直备受关注,而众多研究表明:腌制过程中参与发酵的许多乳酸菌,具有降解亚硝酸盐的功能[1]。已有研究从各种腌制蔬菜中筛选出一些降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,对它们降解亚硝酸盐的条件和

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