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《中国调味品》 2016年06期
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山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离

王梦颖  赵国忠  赵建新  张灏  陈卫  
【摘要】:山西老陈醋作为中国四大名醋之一,风味独特,历史悠久,且对人体健康有较好的促进作用。为了促进山西老陈醋发酵工业的发展及对其生产中出现的不可控微生物腐败造成的质量问题进行预防,研究采用16SrDNA宏基因组的测序手段对山西老陈醋发酵过程中的菌群微生态进行分析,了解陈醋在酒精发酵及醋酸发酵两个重要过程中起主导作用的细菌种类及各种属微生物的相对丰度,并在对主要发酵微生物有一定了解的基础上对其中的乳酸菌进行分离、鉴定,充分挖掘传统发酵食品中具有潜力的微生物资源。
【作者单位】江南大学食品学院
【分类号】:TS264.22

【引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 曹珊;山西老陈醋醋酸发酵阶段乳酸菌乳酸合成代谢分析[D];天津科技大学;2018年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 赵国忠;孙峰宇;姚云平;张灏;陈卫;;老陈醋酿造过程中乳酸菌筛选及对风味的影响[J];食品工业科技;2014年24期
2 聂志强;韩玥;郑宇;申雁冰;王敏;;宏基因组学技术分析传统食醋发酵过程微生物多样性[J];食品科学;2013年15期
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4 吴方琴;王超;潘苗苗;王珏;;农家酸菜中优质乳酸菌的筛选分离及其产酸性能优化[J];中国酿造;2011年10期
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6 胡会萍,郝林;山西老陈醋优势醋酸菌的分离鉴定[J];山西农业大学学报(自然科学版);2004年03期
7 武晋海,郝林,白瑞华;山西老陈醋大曲微生物生态分布[J];山西农业大学学报(自然科学版);2004年03期
8 方祥,胡文锋,张辉华,曹永长,毕英佐;乳酸菌的分离、鉴定及其生长特性[J];中国微生态学杂志;2000年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 弓晓艳;老陈醋酿造过程中微生物群落结构与功能研究[D];山西大学;2010年
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 曹晋宜;赵红年;赵凌雁;惠美星;;食醋中有害微生物的分离与鉴定[J];中国酿造;2017年02期
3 魏澍;张涛;吴和昕;韩迎辉;刘金玲;;用复合乳酸杆菌从鸡蛋壳粉中提取乳酸钙的条件优化[J];沈阳农业大学学报;2015年06期
4 刘青娥;钟仙龙;;柑桔果醋酿造用菌种分离及其生产性能测定[J];广东农业科学;2015年20期
5 宋勇强;胡先望;沙芮;严晓娟;张鸣明;梁宁;;一株高产酸醋酸菌的分离与鉴定[J];中国微生态学杂志;2015年09期
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7 吴燕燕;钱茜茜;李来好;杨贤庆;马海霞;;鱼类腌制品加工过程微生物群落多样性研究进展[J];生物技术通报;2015年07期
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9 朱运平;李大为;张雪;黄月宜;李秀婷;梁治军;孙宝国;;热带醋酸杆菌B104发酵条件的优化研究[J];中国酿造;2015年05期
10 林刚健;崔国利;唐益;徐佳;周俊;;包装材料对食醋中金属元素含量的影响[J];中国调味品;2015年05期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 牟俊;山西老陈醋醋酸发酵阶段乳酸菌和醋酸菌相互作用研究[D];天津科技大学;2018年
2 李多佳;凉州熏醋传统酿造过程中优势菌群对代谢产物和风味的影响[D];甘肃农业大学;2018年
3 张祥龙;山西老陈醋沉淀物组成及其形成规律的分析[D];天津科技大学;2017年
4 赵洪源;凉州熏醋传统酿造过程高产四甲基吡嗪微生物筛选及其代谢机理初探[D];甘肃农业大学;2015年
5 杜宏福;山西老陈醋发酵过程中有机酸产生规律研究[D];天津科技大学;2015年
6 张奶英;四川麸醋发酵过程中微生物群落与风味物质变化分析[D];四川农业大学;2014年
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【同被引文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前9条
1 盖冬雪;乳品中细菌与酵母菌PMA-qPCR活菌检测方法的建立[D];吉林大学;2016年
2 梁婉婷;以海藻残渣为发酵底物乳杆菌增殖条件的研究[D];东北农业大学;2015年
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5 刘倩颖;基于RT-PCR技术对植物乳杆菌耐盐分子机理的研究[D];沈阳农业大学;2014年
6 张甲庆;环境胁迫对植物乳杆菌KLDS1.0391葡萄糖代谢和细菌素合成的影响[D];东北农业大学;2014年
7 袁峥;嗜酸乳杆菌耐酸机理研究[D];河南科技学院;2013年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 苏迎会;;食醋后熟陈酿技术研究[J];中国酿造;2013年02期
2 聂志强;王敏;郑宇;;3种分子生物学技术在传统发酵食品微生物多样性研究中的应用[J];食品科学;2012年23期
3 闫彬;贺银凤;;酸马奶中一株乳酸菌与一株酵母菌共生关系和风味代谢产物的研究[J];中国乳品工业;2012年11期
4 聂志强;汪越男;郑宇;王敏;;传统食醋酿造过程中微生物群落的多样性及功能研究进展[J];中国酿造;2012年07期
5 孔凡洲;于仁成;徐子钧;周名江;;应用Excel软件计算生物多样性指数[J];海洋科学;2012年04期
6 李海峰;李章伟;刘永梅;黄泽波;;念珠藻多糖的研究现状与应用展望[J];中国农业科技导报;2011年01期
7 洪梅;刁其玉;闫贵龙;屠焰;张乃锋;姜成钢;;响应面法优化青贮饲料乳酸菌的培养条件[J];动物营养学报;2010年05期
8 程丹丹;葛菁萍;宋刚;凌宏志;赵丹;平文祥;;应用响应面法优化乳酸乳球菌DU101发酵培养基[J];东北农业大学学报;2010年02期
9 陈建华;朱望银;杜亚填;;湘西泡菜优质乳酸菌的筛选与应用研究[J];食品科学;2010年01期
10 李文斌;唐中伟;宋敏丽;李增波;温艳珍;吴晓丽;;农家泡菜发酵液中乳酸菌的研究[J];食品工程;2009年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王梦颖;赵国忠;赵建新;张灏;陈卫;;山西老陈醋发酵过程菌群微生态分析及乳酸菌分离[J];中国调味品;2016年06期
2 王元太;;山西老陈醋的工艺精华和产品特色[J];农产品加工;2005年12期
3 苏槟楠;潘佩平;萧晋川;王慕华;蔡颖慧;李云飞;;山西老陈醋醋酸发酵终点判断的标准化方法[J];食品科技;2015年06期
4 吕艳歌;马海乐;张志燕;孟廷廷;;山西老陈醋醋酸发酵过程中有机酸的变化分析[J];中国酿造;2013年05期
5 刘畅;;醋海风波 山西老陈醋真相调查[J];中国质量万里行;2011年09期
6 赵静;王煜;崔宇婵;韩俊清;武忠华;王雯雯;;山西老陈醋[J];中国标准导报;2015年10期
7 刘润平;韩葆颖;;聚焦山西老陈醋[J];农产品加工;2011年08期
8 陈宇;;东湖、上水井、陈世家等6款老陈醋并非正宗山西老陈醋[J];消费者报道;2019年02期
9 ;“山西老陈醋产业学术研讨会”暨“山西老陈醋产业技术创新战略联盟年会”在山西晋中召开[J];食品工程;2017年01期
10 张恒军;;山西老陈醋:诚信世间 “醋”动天下[J];商业文化;2017年27期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 吕利华;梁丽绒;赵良启;;高产糖化酶菌株的选育及其在优化山西老陈醋传统工艺中的应用[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
2 李丽;梁丽绒;吕利华;赵良启;;山西老陈醋香气成分分析[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
3 王辉;李亚莉;周红杰;;宏基因组学在普洱茶微生物研究中的应用[A];第十五届中国科协年会第20分会场:科技创新与茶产业发展论坛论文集[C];2013年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 王海滨;“老味儿”不老[N];科技日报;2013年
2 牛晓珉;山西老陈醋[N];太原日报;2010年
3 本报记者 李静;山西老陈醋:货真价实信得过[N];太原日报;2011年
4 本报记者 孙燕明;山西老陈醋新标准对防腐剂说“不”[N];中国消费者报;2011年
5 本报首席记者 崔晓农;山西老陈醋:为什么受伤的总是我?[N];山西经济日报;2011年
6 本报见习记者 吴昊;分辨醋里乾坤非易事[N];科学时报;2011年
7 徐补生;山西老陈醋的眼光[N];山西日报;2015年
8 王利娜 记者 秦海峰;台湾媒体探寻山西老陈醋奥秘[N];中国质量报;2015年
9 记者 张巨峰;山西老陈醋香飘全国[N];山西日报;2013年
10 王力平 本报记者 秦海峰;山西老陈醋亟待破解发展困局[N];中国质量报;2013年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 朱宏;山西老陈醋挥发性成分和流变性质的研究[D];中国农业大学;2016年
2 王宗敏;镇江香醋醋酸发酵阶段菌群结构变化与风味物质组成之间的相关性研究[D];江南大学;2016年
3 管彬彬;色敏传感器技术对醋酸发酵主要挥发性有机物的检测及其机制研究[D];江苏大学;2016年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杜宏福;山西老陈醋发酵过程中有机酸产生规律研究[D];天津科技大学;2015年
2 史晓亚;山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的研究[D];山西大学;2018年
3 程程;山西老陈醋风味分析及品质改良[D];天津科技大学;2018年
4 路海峰;山西老陈醋香气成分分析和胰岛素样生长因子的克隆[D];山西大学;2003年
5 宋文哲;复合菌群降解木质素的研究[D];华南理工大学;2014年
6 倪文杰;山西老陈醋类黑精的抑菌作用研究[D];山西大学;2015年
7 张祥龙;山西老陈醋沉淀物组成及其形成规律的分析[D];天津科技大学;2017年
8 王丽;基于色差法的鲜牛乳菌群检测技术的研究[D];哈尔滨理工大学;2005年
9 郭苗;山西老陈醋熏醅类黑精体外降脂活性成份的筛选[D];山西大学;2015年
10 叶峥;山西老陈醋喷雾干燥工艺及品质研究[D];山西大学;2017年
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