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《中国调味品》 2012年03期
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酱油中氨基酸的组成与分析

黄毅  锁然  李娜  
【摘要】:分析酱油中的氨基酸。结果表明,酱油中不仅含有丰富的氨基酸,而且8种必需氨基酸含量比例超过31%。酱油中呈味氨基酸丰富,使酱油滋味鲜美。酱油含有维持人体正常生理活动的功能氨基酸-γ-氨基丁酸。酱油中的氨基酸均衡,其具有很高的营养价值。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前6条
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4 冯霞;赵欣;宋家乐;;传统酿造酱油的品质特性及其氨基酸组成研究[J];中国调味品;2014年02期
5 赵阳;高大伟;陈海华;赵延伟;王雨生;;红烧猪肉香精调香工艺的研究[J];青岛农业大学学报(自然科学版);2013年01期
6 陈媛;吴惠勤;杭义萍;黄晓兰;黄芳;朱志鑫;林晓珊;罗辉泰;;高效液相色谱串联质谱法测定酱油中水解氨基酸[J];中国酿造;2012年11期
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
1 张缓;核桃粕水解蛋白的制备及其特性研究[D];河北农业大学;2018年
2 孙言;基于挤压技术的白汤酱油酿造及其品质分析[D];江南大学;2018年
3 徐炜桢;郫县豆瓣后发酵期呈味物质变化及AFB1安全性评估[D];西华大学;2018年
4 尤新新;蚕豆的酿造性能研究[D];华南农业大学;2016年
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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 阎玉林;酱油和醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究[D];华中农业大学;2008年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 冯志强;周芳梅;黄永连;廖权丰;孙雯雯;;全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究[J];中国食品添加剂;2013年05期
2 冯东;王丙莲;李雪梅;李大海;刘仲惠;;酶电极法测定鸡精中谷氨酸钠含量[J];食品研究与开发;2012年12期
3 陈媛;吴惠勤;杭义萍;黄晓兰;黄芳;朱志鑫;林晓珊;罗辉泰;;高效液相色谱串联质谱法测定酱油中水解氨基酸[J];中国酿造;2012年11期
4 张艳芳;孙国鹏;;高效液相色谱法测定发酵酱油中的氨基酸含量及分析[J];广东化工;2012年08期
5 黄毅;锁然;李娜;;酱油中氨基酸的组成与分析[J];中国调味品;2012年03期
6 毕春元;李玲;李敬龙;;L-谷氨酸氧化酶的研究进展[J];生命科学;2012年02期
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9 梁姚顺;朱新贵;孙胜枚;曾苑玲;;几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响[J];中国调味品;2011年10期
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张俊婷;限制性酶解法制备花生蛋白凝胶及其性质研究[D];沈阳农业大学;2017年
2 郑博;混菌制曲发酵对酱油品质影响的研究[D];天津科技大学;2016年
3 孙佳贺;白汤酱油在储藏中的褐变及护色措施[D];江南大学;2015年
4 陈龙;水酶法提取核桃油及其微胶囊的制备研究[D];贵州大学;2015年
5 倪文杰;山西老陈醋类黑精的抑菌作用研究[D];山西大学;2015年
6 李婷;核桃粕蛋白提取工艺研究[D];新疆农业大学;2015年
7 蔡孟森;热榨核桃粕的综合利用[D];华南理工大学;2015年
8 刘永琪;豆瓣酱发酵的研究[D];华南理工大学;2014年
9 张才科;谷物早餐在热牛奶中的保脆性研究[D];江南大学;2014年
10 祖铁红;保水剂对海湾扇贝闭壳肌冻藏品质的影响研究[D];河北农业大学;2014年
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【相似文献】
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1 黄毅;锁然;李娜;;酱油中氨基酸的组成与分析[J];中国调味品;2012年03期
2 殷东来;超滤法精制“生抽王”酱油的应用与研究[J];中国调味品;1992年09期
3 黄菲;;关于酱油选购的“冷知识”[J];健康向导;2018年02期
4 陈宇;;八珍浓酿生抽或已变质,高价酱油品质并未更好[J];消费者报道;2019年01期
5 程辉;;挑选好酱油的门道[J];益寿宝典;2018年19期
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7 ;酱油发酵过程中的微生物变化[J];世界标准信息;2008年12期
8 殷东来;固稀发酵酱油的生产工艺浅析[J];江苏调味副食品;2004年04期
9 张艳芳;孙国鹏;;高效液相色谱法测定发酵酱油中的氨基酸含量及分析[J];广东化工;2012年08期
10 石海英;徐伟;彭向前;徐晓艳;;阿胶酱油的氨基酸组成分析[J];中国调味品;2010年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王琦;陈世贵;王应喜;付彩霞;叶路瑶;;一种鱼鲜酱油的氨基酸组成分析[A];2013年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2013年
2 王贞强;桑亚新;王向红;李星;;不同处理方法对海鲜酱油中氨基酸的变化研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 杨峥;李连生;邓旭;李非;石煌;;酱油中香气成分的剖析[A];北京食品学会青年科技论文集[C];1992年
4 赵廷容;唐倩;蒲朝文;;榨菜酱油中微量汞的氢化物发生原子荧光光谱测定法[A];重庆市预防医学会2009年论文集[C];2009年
5 赵廷容;唐倩;蒲朝文;;氢化物发生原子荧光光谱法测定榨菜酱油中的微量汞[A];重庆市预防医学会2010年论文集[C];2011年
6 赵荣光;;中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变[A];饮食文化研究(2005年第1期)[C];2005年
7 李琳;潘子强;沈志华;夏雪玲;纪伟;;超声波辅助浸提及连续高压破碎对酱油渣中异黄酮的提取研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
8 刘敏莉;章骞;翁凌;张凌晶;曹敏杰;;利用鱼、虾加工副产物和酱油渣制备新型调味品的加工工艺研究[A];华东地区生物化学与分子生物学学会联合会2017年学术交流会暨安徽省生物化学与分子生物学学会理事会议论文集[C];2017年
9 杨貌端;;啤酒、饮料、酱油、醋中苯并(a)芘的快速测定方法[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
10 李剑政;陈玲;杨文彬;陈宗建;;日本大豆酱油香气成分研究[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 刘艳芳;浙江省加速推广铁强化酱油[N];中国食品报;2011年
2 丁华;消费者青睐 什么样的酱油?[N];中国食品报;2010年
3 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅;选酱油先学看标签[N];健康报;2009年
4 广东记者站 宋德华通讯员 古金燕;香港酱油第一品牌淘大酱油用家装上市[N];大众科技报;2007年
5 记者 赵天宇 采访专家 李红 中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师;你会“打酱油”吗?[N];北京科技报;2018年
6 本报记者 刘微;酱油 正在找回本来的味道[N];消费日报;2012年
7 本版编辑吉岩 胡楚青 曹海韵 姚问;选购酱油门道多[N];市场报;2007年
8 本报记者 赵曦;鲜为人知的酱油[N];消费日报;2013年
9 本报记者 蔡传斌;百年通海酱油境遇之忧[N];玉溪日报;2013年
10 YMG记者 于明君;市民依旧“难认”铁酱油[N];烟台日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 金河坡(SOTEYOME THANAPOP);分离于酱油渣蜡样芽胞杆菌的耐盐机制研究[D];华南理工大学;2016年
2 杨兰;高盐稀态酱油发酵过程工艺优化及作用机理的研究[D];华南理工大学;2010年
3 冯云子;高盐稀态酱油关键香气物质的变化规律及形成机理的研究[D];华南理工大学;2015年
4 高献礼;高盐稀态酱油在发酵和巴氏杀菌过程中风味物质形成和变化的研究[D];华南理工大学;2010年
5 徐德峰;高活力酸性蛋白酶曲霉融合子的选育及其在酱油发酵中的初步应用[D];华南理工大学;2010年
6 解华东;液质发酵食品紫外光谱特性研究及鉴真技术体系建立[D];西北农林科技大学;2010年
7 王栋;米曲霉蛋白酶在高盐环境的催化动力学及其在酱油酿造中的应用[D];江南大学;2013年
8 张继冉;酱油中氨基甲酸乙酯的产生机制和消除策略研究[D];江南大学;2016年
9 李莹;传统发酵酱油生理活性成分的分离鉴定及作用机制研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯杰;纯生酱油发酵生产技术的研究[D];江南大学;2009年
2 胡传旺;酱油发酵过程微生物群落解析及功能研究[D];江南大学;2017年
3 张静;高盐稀态酱油渣的综合利用[D];天津科技大学;2016年
4 孙佳贺;白汤酱油在储藏中的褐变及护色措施[D];江南大学;2015年
5 刘欣;酱油质量分析[D];黑龙江大学;2014年
6 冷雪峰;虾头酱油加工工艺的研究[D];河北农业大学;2013年
7 毛春琪;腌菜—酱油耦合联产节盐关键技术研究及其应用[D];浙江大学;2013年
8 王娅琴;酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测及其在酿造过程中的演化规律研究[D];华南理工大学;2011年
9 魏峰;铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的检测方法及其稳定性研究[D];河北农业大学;2005年
10 李莉;提高发酵酱油蛋白质利用率及风味改进的研究[D];西南农业大学;2005年
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