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《中国调味品》 2011年08期
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枯草芽孢杆菌发酵火麻仁粕的研究

林金莺  曾庆祝  安琪  
【摘要】:采用枯草芽孢杆菌液体发酵火麻仁粕。结果表明,底物浓度为5%(w/w)、枯草芽孢杆菌添加量15%(v/v)、转速180 r/min、碳源为1.5%(w/v)红糖、无机氮源NH4Cl 1%(w/v)、0.1%MnSO4.H2O、发酵温度37℃、发酵30 h时多肽得率最高达50.5%,而发酵42 h时则游离氨基肽氮最高,达5.38%,氨基酸分析,此时发酵物的游离精氨酸占游离氨基酸的28.9%,占总蛋白质的4.44%。枯草芽孢杆菌是多肽或调味料潜在的生产应用方法。
【作者单位】广州大学化学化工学院;
【分类号】:TQ920.6

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