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《中国调味品》 2010年07期
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种曲生产的关键点控制

李彦辉  石尔庚  
【摘要】:对沪酿3.042米曲霉的菌种质量、制曲设备及环境、制曲过程、种曲保存及人员管理等关键点进行严格、科学控制。结果表明:种曲质量得到有效提高,孢子数达到为59亿/g以上,发芽率为91%以上,杂菌数小于1.0×106个/g。
【作者单位】统万珍极食品有限公司;
【分类号】:TS264.21

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 孟颢华;沪酿3.042米曲霉的纯化复壮[J];中国调味品;2001年07期
【共引文献】
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2 周传云,聂明,万佳蓉;从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种[J];食品与发酵工业;2004年04期
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