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《中国调味品》 1987年01期
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我国酱腌菜分类问题的探讨

李润生  
【摘要】:从科学分类的意义出发,论述我国酱腌菜分类的意义,探讨了我国酱腌菜分类的方法,比较和归纳了各种分类方法的优劣。提出酱腌菜分类方法应以工艺为主,认为我国酱腌菜应分为酱渍菜类,糖醋渍菜类、虾油渍菜类、糖渍菜类、糠渍菜类、酱油渍菜类、腌菜类、菜脯类、菜酱类等九大类及若干小类。
【作者单位】武汉市调味科研所

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 杨王君,吴永娴,曾凡坤;四川榨菜后熟时期微生物区系的研究[J];农牧产品开发;1999年10期
2 杨珺,吴永娴,曾凡坤;四川榨菜后熟时期微生物区系的初探[J];食品科学;1999年12期
3 杨珺 ,吴永娴 ,曾凡坤;四川榨菜后熟时期微生物区系的研究[J];中国调味品;2001年12期
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 付晓红;杨迎伍;邓伟;李正国;;腌制萝卜腐败微生物的分离及其特性研究[J];食品工业科技;2008年08期
2 蒋家新,黄光荣,蔡波,童玲芳;栅栏技术在软包装榨菜中的应用研究[J];食品科学;2003年03期
3 曾凡坤;罗晓妙;;榨菜发酵腌制工艺改进研究[J];食品科学;2009年04期
4 陈浩;复合防腐剂对袋装萝卜干防腐效果的比较研究[J];食品科技;2005年05期
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7 杨炼;沈燕霆;李英雨;河凤洙;曾泽生;赵建新;;5′-肌苷酸在榨菜中的应用[J];中国调味品;2010年12期
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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