收藏本站
《中国食品学报》 2019年02期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究

黄雨洋  齐宝坤  赵城彬  王婵  李杨  张爽  
【摘要】:采用喷雾干燥方法制备微胶囊化核桃粉末油脂,对微胶囊化工艺条件进行优化,并分析粉末油脂的微观结构及其氧化稳定性。通过响应面试验优化微胶囊化核桃粉末油脂的制备工艺为:核桃油质量分数25.03%、大豆分离蛋白质量分数24.88%、卵磷脂添加量1.97%、均质压力20.12 MPa,此时粉末油脂的包埋率为94.32%。高包埋率粉末油脂的微观结构呈现较规则的球形,囊壁完整性较好,且表面光滑,结构致密。此外,不同包埋率粉末油脂的氧化诱导时间存在显著差异,微胶囊包埋技术能够提高核桃油的氧化稳定性,并且包埋率越高,粉末油脂的氧化稳定性越好。

【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 ;糊状藕粉不适合血糖高的人[J];家庭医学(下半月);2017年02期
2 范志红;;杂粮粉怎么吃才健康?[J];益寿宝典;2017年06期
3 ;“核桃粉大王”东山再起[J];记者观察;2012年08期
4 郭焰;严玉玲;李阳;冯作山;;新疆核桃粉的微胶囊化研究[J];农产品加工(学刊);2014年22期
5 云无心;;宝宝能吃这些“粉”吗[J];饮食科学;2013年09期
6 张立实,冯曦兮,赵锐,吴紫华;智强核桃粉对小鼠生长发育的影响[J];现代预防医学;1998年02期
7 谢镇声;;核桃粉面包最佳工艺配方研究[J];现代食品;2018年23期
8 云无心;;这些“粉”宝宝能吃吗?[J];时尚育儿;2013年02期
9 郭新竹,宁正祥;由脱脂核桃粉制作风味酸奶的工艺研究[J];食品工业科技;2001年06期
10 王红梅;核桃油、核桃乳、速溶脱脂核桃粉综合加工技术[J];粮食与油脂;2001年01期
中国重要会议论文全文数据库 前4条
1 郝艳宾;王克建;齐建勋;王维霞;吴春林;;核桃仁全利用工艺研究[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
2 张立实;冯曦兮;赵锐;吴紫华;;“智强”牌核桃粉对小鼠生长发育的影响[A];四川省营养学会1997年学术会议暨妇幼营养保健学习班专题报告及论文摘要汇编[C];1997年
3 温凯;梁绍隆;姚自奇;赵华;刘珍利;;高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
4 温凯;梁绍隆;姚自奇;赵华;刘珍利;;高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究[A];北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 党鹏;“核桃粉大王”折戟举债打广告[N];中国经营报;2006年
2 本报记者  李伟铭;巨额广告费拖垮“中国核桃粉大王”[N];经济参考报;2006年
3 沈坤;A公司绿色产品梦断市场 从5亿空想到3000万赔光[N];中国联合商报;2008年
4 新闻策划 首席记者 伏怡 新闻采写 赫秋 记者 张存 孙晓虹 张鸥;“3·15”维权进社区[N];鞍山日报 ;2005年
5 吕斌;“无糖食品”是否真“无糖”[N];中国医药报;2008年
6 本报记者 李慧娟 实习生 张慕之;自治区高院终审宣判多起毒品案[N];银川晚报;2011年
7 新金融记者 孙瑞丽;黑牛“断臂”求生[N];新金融观察;2015年
8 吴明;有多少品牌成昨日星辰[N];中国国门时报;2009年
9 通讯员 李军建王必春;查处各类经济违法案件444件[N];人民代表报;2007年
10 赵正;细分乳业主打单品[N];中国经营报;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李煦;核桃仁抗氧化、降血压作用及提取工艺研究[D];贵州师范大学;2015年
2 葛昕;微胶囊化茶油的制备技术及工艺优化[D];中国林业科学研究院;2013年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026