收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

我国9个品种绿豆淀粉的理化特性研究

李文浩  谭斌  刘宏  张国权  沈群  
【摘要】:研究了我国9个品种绿豆淀粉的部分理化性质及颗粒形态。其总淀粉含量、直连淀粉含量、溶解度及膨胀度范围分别为54.73%~57.99%,40.44%~41.82%,13.72%~17.67%,17.27%~20.55%;采用快速黏度分析仪(RVA)和差示扫描量热仪(DSC)测定这些绿豆品种淀粉的糊化特性和热特性,它们的峰值粘度、谷黏度、崩溃值、最终粘度、回生值、峰值时间和糊化温度范围分别为6064~7149cP,2890~3514cP,2858~3937cP,3640~4651cP,511~1201cP,4.00~4.13min,70.0~71.6℃;糊化起始温度、峰值温度、最终温度,成糊温度范围及热焓值范围分别为57.28~62.37℃,66.48~68.74℃,73.29~75.70℃,11.22~16.31℃,8.24~16.39J/g;绿豆淀粉颗粒尺寸5~30μm,呈肾形、椭圆形、小球形和凸圆形等,其微晶结构在偏光显微镜下得到证实。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 ;小食品加工[J];食品科技;1987年03期
2 王华山;绿豆凉粉的制作技术[J];农村实用技术与信息;2002年06期
3 张远征,王柏琴,杨洁彬;绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究[J];食品与发酵工业;1996年05期
4 金茂国,吴嘉根,吴旭初;粉丝生产用淀粉性质及其与粉丝品质关系的研究[J];无锡轻工大学学报;1995年04期
5 曹维强,王静;绿豆综合开发及利用[J];粮食与油脂;2003年03期
6 刘战丽;王相友;;绿豆乳制备工艺的优化[J];安徽农业科学;2008年02期
7 吴跃;陈正行;林亲录;吴伟;肖华西;;物性处理对籼米粉及其淀粉回生的影响[J];中国粮油学报;2011年08期
8 卫军 ,张欣 ,柏桂英 ,陈月铃 ,苏东海 ,李恒志;绿豆乳酸发酵乳[J];食品科技;1991年04期
9 卫军;张欣;柏桂英;;绿豆酸奶的研制[J];中国乳品工业;1992年05期
10 钟耕;绿豆酸奶生产新工艺[J];食品科学;1994年05期
11 孔录;;制作绿豆粉丝的简便方法[J];农业知识;1995年08期
12 张雪松;绿豆蜜汁奶加工新工艺[J];农牧产品开发;1999年08期
13 张雪松;绿豆蜜汁奶加工新工艺[J];农村实用技术与信息;1999年07期
14 王书玲,李桂琴;清凉绿豆碳酸饮料的研制[J];山西食品工业;2000年04期
15 李桂琴,王书玲,张洪俊;绿豆消暑碳酸饮料的研制[J];饮料工业;2001年01期
16 吴小勇,曾庆孝,田金河,柳明鲜;绿豆的浸泡工艺及其对绿豆种子萌发的影响研究[J];食品工业科技;2004年02期
17 郑鸿雁;黑米绿豆发酵酸乳的研制[J];食品与发酵工业;2004年07期
18 李宏高,吴忠会,刘正安,李文汉;绿豆保健饮料的开发研究[J];陕西科技大学学报;2004年04期
19 史经略;;绿豆啤酒的研制[J];中国酿造;2006年01期
20 武杰;;3款绿豆食品加工技术[J];农村新技术;2009年22期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 戴行钧;;长槽法制造适合加工粉丝的绿豆淀粉[A];食品论文汇编[C];1985年
2 邓洁璇;姜颖;范耐茜;黄中子;李永峰;;高分子絮凝剂改性淀粉的制备及其性能[A];中国化工学会2009年年会暨第三届全国石油和化工行业节能节水减排技术论坛会议论文集(上)[C];2009年
3 戴宁;瞿伟国;张裕中;;挤压机作为食品加工机械与生化反应器的对比研究[A];农业机械化与全面建设小康社会——中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
4 武海良;吴长春;王耀;顾振亚;;微波场中APS引发丙烯酸丁酯与淀粉的接枝[A];金昇杯第一届全国棉纺织行业中青年科技工作者论坛论文集[C];2005年
5 张雁;池建伟;张名位;魏振承;;新鲜葛根中总黄酮和淀粉的提取工艺研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 吴玉英;何静;江泽鹏;;淀粉-丙烯酰胺接枝共聚物助留效果的初步研究[A];'2005(第十二届)全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2005年
7 方忠祥;张慜;;澄清与过滤对杨梅汁物理化学性质的影响[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
8 任建华;;浅谈如何降低长网双缸纸机吨纸耗水量[A];提高全民科学素质、建设创新型国家——2006中国科协年会论文集(下册)[C];2006年
9 唐杰斌;赵传山;朱永蕊;;淀粉/PEI共聚物的制备及在瓦楞原纸中的应用[A];’2008(第十五届)全国造纸化学品开发应用技术研讨会论文集[C];2008年
10 吴海燕;;慢消化淀粉定量测定方法的比较研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 师俊玲;蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究[D];西北农林科技大学;2001年
2 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
3 吴俊;淀粉的粒度效应与微细化淀粉基降解材料研究[D];华中农业大学;2003年
4 武海良;基于微波场中的淀粉固相接枝浆料研究[D];天津工业大学;2004年
5 赵思明;稻米淀粉特性与老化机理研究[D];华中农业大学;2001年
6 李树君;全旋流分离马铃薯淀粉试验研究及计算机模拟[D];中国农业大学;2002年
7 杨铭铎;新型快餐食品油炸工艺及氧化淀粉磷酸酯、几丁聚糖改善其品质的研究[D];西北农林科技大学;2002年
8 李法德;食品物料通电加热及高压电场节能干燥的应用研究[D];中国农业大学;2002年
9 钟耕;葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D];西南农业大学;2003年
10 Aboubacar Oumar BANGOURA;Fibersol-2的制备及其生理功能的研究[D];江南大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王金鹏;生料淀粉发酵生产酒精的研究[D];天津大学;2004年
2 杨宏亮;淀粉餐具生产线关键问题研究[D];华中科技大学;2004年
3 陈学玲;大豆11S、7S球蛋白的功能特性及其与淀粉相互作用研究[D];华中农业大学;2005年
4 秦丽娟;高取代度阳离子天然高分子的合成及其在废纸浆胶粘物控制中的应用[D];天津科技大学;2005年
5 张勇;烷基淀粉苷绿色浆料的研制[D];东华大学;2007年
6 陈渊;机械活化强化淀粉乙酰化的研究[D];广西大学;2007年
7 张俊杰;大豆浓缩蛋白液的功能性研究及应用[D];西北农林科技大学;2006年
8 王瑶;交联酯化糯米淀粉的制备与性质研究[D];四川农业大学;2008年
9 王锦涛;微波辐射下天然高分子接枝共聚物的合成与应用[D];南京林业大学;2009年
10 刘建付;聚氨酯造纸助剂的合成及聚氨酯化的研究[D];山东轻工业学院;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 江国成;发改委公布百家绿豆企业串通涨价录音[N];新华每日电讯;2010年
2 张路 周红翠;几种夏凉绿豆小食品的加工[N];中国特产报;2006年
3 国辉 马晓鸣;石阡小绿豆欲做大文章[N];贵州日报;2009年
4 孙瑞灼;串通涨价罚百万仍是“豆你玩”[N];经济参考报;2010年
5 驻站记者 高建祥;多伦县整顿淀粉加工企业[N];锡林郭勒日报;2007年
6 张芙蕖;年产60万吨淀粉项目工程建设完成30%[N];铁岭日报;2008年
7 记者 周洲;土豆身价暴涨 愁坏淀粉企业[N];国际商报;2010年
8 魏萍;山区不再建5000吨以下淀粉企业[N];宁夏日报;2007年
9 叶子;浅谈辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用和发展[N];中国食品报;2010年
10 方献群(汕头糖果饼干食品总厂);黑芝麻绿豆乳[N];中国食品质量报;2003年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978