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《中国食品学报》 2011年02期
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瓜尔豆胶对莲子淀粉糊特性影响的研究

林鸳缘  曾绍校  张怡  郑宝东  
【摘要】:研究瓜尔豆胶对莲子淀粉糊化特性和冻融稳定性的影响。结果表明,添加瓜尔豆胶使莲子淀粉糊起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热稳定性、冷稳定性均下降,且添加量越大影响越显著;当瓜尔豆胶添加量为0.5%时,淀粉凝沉性变化不大;瓜尔豆胶添加量为1%时,淀粉凝沉性减弱。瓜尔豆胶可大大降低莲子淀粉糊的析水率,提高莲子淀粉糊的冻融稳定性。
【作者单位】福建农林大学食品科学学院;
【基金】:福建省科技厅科技计划重点项目(2008N0007)
【分类号】:TS231

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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2 李蔚萍,向兴金,魏平方,冼以红;瓜尔豆胶与改性淀粉的协效性及配比研究[J];化学与生物工程;2005年01期
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5 朱昌玲,薛华茂,孙达峰,张卫明,史劲松,顾龚平;改性瓜尔胶的研究进展[J];中国野生植物资源;2005年04期
中国硕士学位论文全文数据库 前8条
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3 丁彬;TEMPO体系促成的瓜尔胶选择性氧化反应研究[D];四川大学;2006年
4 何凌萨;对甲苯磺酸—乙酸酐化学法测定羟乙基瓜尔胶羟乙基摩尔取代度[D];四川大学;2007年
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7 高璟瑜;配制型膳食纤维素溶胶结构及传质特性的研究[D];中国农业大学;2005年
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 马冰洁;唐洪波;马玲;;马铃薯淀粉糊的黏度性质[J];东北林业大学学报;2006年04期
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 周欣,钟世江;高效液相色谱测定莲子、苡仁米中17种氨基酸[J];贵州工业大学学报;1996年05期
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【相似文献】
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中国重要报纸全文数据库 前1条
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中国博士学位论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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10 沈伊亮;米发糕品质评价与加工工艺的研究[D];华中农业大学;2009年
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