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《中国食品学报》 2010年03期
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不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究

林鸳缘  曾绍校  郑宝东  
【摘要】:通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强。酸性条件(pH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著。随着pH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善。加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小。

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【引证文献】
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 郭神旺;甘肃四种杂豆淀粉理化特性分析与应用[D];西北农林科技大学;2012年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 高群亚,黄立新,周俊侠,张力田;豌豆淀粉糊粘度性质的研究[J];粮食与饲料工业;2000年03期
2 张怡;曾绍校;郑宝东;;乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响[J];河南科技大学学报(自然科学版);2008年06期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 毛海锋;吴卫国;肖华西;;大米淀粉的糊化特性研究[J];广西轻工业;2009年03期
3 郑景御;李蒙蒙;潘雪峰;秦小园;刘小玲;;速溶冲调黑凉粉的配方及工艺探讨[J];现代食品科技;2010年09期
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7 马嫄;蔡自建;张佳敏;;蕨根淀粉应用性能的研究[J];粮食与食品工业;2006年02期
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10 彭雅丽;吴卫国;;挤压膨化大米磷酸酯淀粉与湿法大米磷酸酯淀粉工艺及性质比较研究[J];粮食与油脂;2010年07期
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
2 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
3 王旭青;物理化学方法改性淀粉在造纸中的应用[D];南京林业大学;2011年
4 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
5 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
6 张美霞;藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D];西南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈俊芳;安徽板栗淀粉的理化性质及其糊化特性的研究[D];安徽农业大学;2010年
2 李媛;生姜固体饮料的研制[D];山东农业大学;2011年
3 李彬;淀粉级分的分离表征及其与表面活性剂的相互作用[D];中南大学;2011年
4 张旻;通芯白莲储藏过程中品质和化学成分的变化[D];南昌大学;2011年
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10 章华伟;荞麦淀粉的加工工艺、特性及其改性研究[D];西北农林科技大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李冠华;宁玄鹤;;小红豆淀粉颗粒性质研究[J];安徽农业科学;2010年06期
2 严则义,邢更妹,王崇英,王亚馥,李志孝;家山黧豆及其毒素ODAP的研究[J];西北植物学报;2004年05期
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4 曾绍校;林鸳缘;郑宝东;;莲子及莲子淀粉对双歧杆菌增殖作用的影响[J];福建农林大学学报(自然科学版);2009年04期
5 吴俊;文庆珍;;微细化玉米淀粉粒度效应及其流变学行为研究[J];高分子材料科学与工程;2007年06期
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7 覃海元;钙和褐变抑制剂对鲜切菠萝影响的初步研究[J];广西轻工业;2005年06期
8 刘贤钊;罗志刚;胡振华;柯泽楷;董华壮;;超声波处理对玉米淀粉流变性质的影响[J];现代食品科技;2008年04期
9 王会才;魏云山;陈琪;;内蒙古杂粮杂豆的分布与生产现状及其发展对策[J];华北农学报;2007年S3期
10 梁兴泉;郑安雄;封欣;林宝凤;李克文;宋江选;;淀粉凝胶强度及其影响因素研究[J];化工时刊;2006年12期
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 郑宝东;中国莲子(Nympheaceae Nelumbo Adans)种质资源主要品质的研究与应用[D];福建农林大学;2004年
2 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
3 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨红丹;杂豆粉及其淀粉理化性质与功能特性研究[D];西北农林科技大学;2011年
2 黄杰;建莲PPO动力学研究及其在速冻加工和贮藏中的应用[D];福建农林大学;2003年
3 卓晓红;莲子淀粉分子结构的研究与应用[D];福建农林大学;2006年
4 李怡彬;莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究[D];福建农林大学;2006年
5 梁静;莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究[D];福建农林大学;2007年
6 陈虹;青梅功能学研究及其功效成分的分离鉴定[D];福建农林大学;2007年
7 郑安雄;淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究[D];广西大学;2007年
8 潘元风;蚕豆抗性淀粉的测定、制备和性质研究[D];暨南大学;2007年
9 王克钧;湿面的抗老化研究[D];江南大学;2009年
10 陈丰;莲子微波真空干燥工艺的研究[D];福建农林大学;2010年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 刘文婷;郭泽镔;曾绍校;庄玮婧;郑宝东;;超高压处理对淀粉性质影响研究进展[J];食品工业科技;2013年07期
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 张帆;干热变性莲子淀粉制备工艺及其成膜特性的研究与应用[D];福建农林大学;2012年
2 陈贻芳;不同盐对马铃薯淀粉特性影响的研究[D];华中农业大学;2012年
3 林艳平;超声波法玉米淀粉硫酸酯的制备及其功能性质研究[D];江南大学;2012年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 齐敏,岳崇峰,李玉梅;板栗的药用价值及开发利用[J];中国林副特产;1997年03期
2 郑宝东,郑金贵;莲子乳酸菌发酵工艺[J];福建农业大学学报;2004年02期
3 王琴;温其标;;银杏种仁中活性成分及其药理作用的研究进展[J];现代食品科技;2006年01期
4 黄立新;荸荠淀粉的研究[J];华南理工大学学报(自然科学版);1994年03期
5 高群玉,周俊侠,张力田;豌豆淀粉颗粒性质的研究[J];粮食与饲料工业;1998年06期
6 张卫明,吴国荣,赵伯涛;银杏种仁保健功能的研究[J];南京师大学报(自然科学版);1998年03期
7 马榴强,王洪武,周建国,林炳鉴;棉籽粉流变特性的研究[J];农业工程学报;2002年04期
8 张建新;杜双奎;段旭昌;张世恒;;超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响[J];农业工程学报;2007年04期
9 马成林,左春柽,张守勤,王丽红;高压对玉米淀粉糊化度影响的研究[J];农业工程学报;1997年01期
10 张守勤,马成林,左春柽,王丽红;玉米高压淀粉糊流变特性的研究[J];农业工程学报;1997年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 卓晓红;莲子淀粉分子结构的研究与应用[D];福建农林大学;2006年
2 李怡彬;莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究[D];福建农林大学;2006年
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1 游曼洁;赵力超;张茜;陈晓;;荸荠淀粉糊黏度特性研究[J];食品科学;2009年09期
2 钱芳;黄立新;杨晓泉;;莲子淀粉性质的研究[J];食品工业科技;2007年03期
3 林元良;;鲜莲子汁的研制[J];华夏星火;2000年09期
4 彭正辉;种子趣谈[J];新疆农垦科技;1990年04期
5 魏英辉;建宁白莲加工技术[J];中国农技推广;2002年03期
6 王健柏;银耳核桃莲子乳饮料的研制[J];食品与发酵工业;2003年08期
7 旭光;依种类选莲子[J];城市质量监督;2003年04期
8 ;莲子福圆汤[J];中国药店;2010年06期
9 周欣,钟世江;高效液相色谱测定莲子、苡仁米中17种氨基酸[J];贵州工业大学学报;1996年05期
10 张彧;莲蓬[J];烹调知识;1997年08期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 邓子龙;付桂明;;脚板薯淀粉的发酵法制备及其淀粉糊流变特性研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
2 张宾佳;李晓玺;苏健裕;陈玲;;面包果淀粉糊特性的研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
3 吴锦忠;陈体强;郑远斌;葛培盛;葛有茂;林文雄;秦路平;;不同种栽培条件对莲子产量和化学成分的影响[A];全国第8届天然药物资源学术研讨会论文集[C];2008年
4 吴锦忠;黄泽豪;郑远斌;陈体强;葛有茂;林文雄;秦路平;;建莲子的生药学研究[A];中华中医药学会第九届中药鉴定学术会议论文集——祝贺中华中医药学会中药鉴定分会成立二十周年[C];2008年
5 吴小平;黄少虹;;广式月饼生产有关理论及应用[A];北京食品学会成立二十周年学术论文集[C];1999年
6 赵碧桃;叶锦先;李晔;苏晋南;朱正;吴文俊;池奖云;;益肾养心的莲子是防治亚健康的食疗佳品[A];第三届中和亚健康论坛暨2009·亚健康产业展览会论文集[C];2009年
7 王敏惠;;两种健脾食物对糖尿病餐后血糖影响的观察[A];营养、健康与疾病防治——浙江省第九届临床营养学术研讨会论文集[C];2005年
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9 张尚法;郑寨生;;鲜食子莲大棚栽培技术[A];首届长三角园艺论坛论文集[C];2007年
10 刘荔;;刘启庭经方验案选[A];中国中医药学会建会20周年学术年会专辑(下)[C];1999年
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1 陆琪;常嚼食莲子治男性遗精[N];上海中医药报;2008年
2 周小云;库区栽白莲 莲子富清江[N];衡阳日报;2009年
3 罗玉菊;巧用莲子治病[N];健康时报;2006年
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10 刘怀新;秋吃莲膳正当时[N];医药养生保健报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 郑宝东;中国莲子(Nympheaceae Nelumbo Adans)种质资源主要品质的研究与应用[D];福建农林大学;2004年
2 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
3 王书军;富含淀粉中药贝母、山药中淀粉的研究[D];天津大学;2006年
4 熊汉国;淀粉基生物质材料的制备、特性及结构表征[D];华中农业大学;2008年
5 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
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8 张美霞;藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D];西南大学;2009年
9 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
10 刘巧瑜;麦芽糖月桂酸单酯的酶法选择性合成[D];江南大学;2008年
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1 曹耀辉;全自动莲子开边机的设计[D];湘潭大学;2011年
2 卓晓红;莲子淀粉分子结构的研究与应用[D];福建农林大学;2006年
3 刘楠;莲子饮料稳定性及其加工工艺研究[D];山东农业大学;2007年
4 郑良;银耳多糖提取条件及提取液黏度特性的研究[D];四川大学;2003年
5 张旻;通芯白莲储藏过程中品质和化学成分的变化[D];南昌大学;2011年
6 李娟;莲子蛋白酶解物的制备及其抗氧化特性研究[D];湖南农业大学;2010年
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8 张雅文;有机物对氧化钙碳化过程及性能的影响[D];陕西科技大学;2012年
9 杜铮;干壳莲子螺杆分级机设计与主要参数试验研究[D];华中农业大学;2009年
10 吴春美;建宁莲子芯中多糖的提取、分离及结构研究[D];福建农林大学;2010年
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