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《中国食品学报》 2006年01期
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差示扫描量热法对DHA、EPA甘油酯的热氧化动力学研究

刘书成  章超桦  洪鹏志  吉宏武  
【摘要】:利用差示扫描量热法(DSC)对DHA和EPA甘油酯的热氧化动力学进行了研究。通过对DSC曲线的分析表明:DHA和EPA甘油酯的酰基甘油组成较复杂,而脂肪酸种类较少。用Ozawa法和Kissinger法计算DHA和EPA甘油酯的热氧化反应动力学参数,两种计算方法得到的动力学参数具有一致性。

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