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《中国食品学报》 2005年04期
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双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究

周建红  令玉林  李会东  金元昌  
【摘要】:为制备具有浓郁蘑菇风味的方便调味料,通过在双孢蘑菇体系中添加富含亚油酸的葵花籽油水解液对其风味进行强化,然后采用乙醇浸渍、复合酶处理提取风味及鲜味物质;再以提取物为心材,以大豆水解蛋白、糊精、阿拉伯胶为壁材,经喷雾干燥制成粉末状调味料。风味强化的正交实验结果表明:在实验取值范围内pH和温度对风味强化效果影响显著,最优水平组合为pH6.5、温度35℃,混合脂肪酸添加量因对风味影响不显著,可取最小水平值0.3%。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 孔保华,孟祥晨,程涛;风味物质微胶囊化技术[J];食品工业;1999年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 缪铭 ,华庆;微胶囊化技术在乳酸发酵饮料中的应用研究[J];食品工业科技;2004年05期
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘超,徐宏青,王宏;双孢蘑菇辐照保鲜研究[J];安徽农业科学;2002年06期
2 刘君昂;李琳;周国英;;双孢蘑菇的研究现状及其在湖南地区的发展前景[J];安徽农业科学;2007年05期
3 王林;贾英民;陈志周;林杨;;调味品包装设计研究[J];包装工程;2006年03期
4 郑德勇,安鑫南;竹叶提取物清除DPPH自由基的测定方法[J];福建农林大学学报(自然科学版);2005年01期
5 张海霞,陆洁毅,张文启;食品香精微胶囊的制造与应用[J];广州食品工业科技;2004年03期
6 孙卫青;几种天然香辛料抑菌性能的研究[J];湖北农学院学报;2004年03期
7 邵伟,李玲,熊泽;发酵型香菇保健醋工艺开发研究[J];江苏调味副食品;2004年02期
8 王相友,石启龙,王娟,朱继英,赵亚;双孢蘑菇护色保鲜技术研究[J];农业工程学报;2004年06期
9 王荣民,曹晓梁,沈国惠;蘑菇风味强化及其胶囊化的研究[J];食品与发酵工业;1993年01期
10 罗祎,李东;香菇多糖的研究进展[J];食品与发酵工业;2000年04期
【相似文献】
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 周建红;令玉林;李会东;金元昌;;双孢蘑菇风味的强化与胶囊化研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
2 王乃强;袁卫涛;栾庆民;;结晶果糖特性及工业化生产[A];中国药学会全国多糖类药物研究与应用研讨会论文集[C];2008年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 罗文丽 杨露;酶在食品工业中的应用(三)(鸡肉粉篇)[N];中国食品报;2011年
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