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《中国食品学报》 1999年02期
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板栗膨化粉的质量评价

张慧敏  廖小军  王贵喜  生吉萍  
【摘要】:本文研究了板栗膨化粉在感官品质,营养价值及可食性方面的变化。结果表明:板栗膨化粉较普通栗子粉颜色黄亮,口感细腻,风味香甜,并且易冲调成糊状食用;板栗膨化粉的高分子物质降解程度,较普通栗子粉要大;膨化处理后,板栗淀粉特性改变,a化度提高,糊化温度降低。
【作者单位】
【分类号】:TS255

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