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酸奶发酵剂复壮方法研究

董雪凤  杨子彪  陈敏  杨正雄  任发政  
【摘要】:为了更加有效地对衰退的发酵剂菌株进行复壮,本研究评价了一种结合连续传代、好氧与厌氧交替培养及分离纯化相结合的方法。用此方法对性能衰退的保加利亚乳杆菌(乳1#杆)及嗜热链球菌(乳1#球)进行复壮,得到了良好的效果。与原始菌株相比,复壮菌株的生长性能、产酸性能及产香能力都有了显著的提高。与传统复壮方法相比,此种方法工作量小、复壮效果好,适合用于现代乳品工业中发酵剂性能的保持。

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