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《营养学报》 2015年06期
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3种熟化方式对黑豆花青素含量的不同影响

胡亚妮  李艳琴  李彬春  
【摘要】:正黑豆,又名乌豆,豆目,蝶形花亚科,为药食同源作物。黑豆中蛋白质高于黄豆,人体不能自身合成的必需脂肪酸-亚油酸和亚麻酸高于其他豆类~([1])。黑豆中灰分含量,即微量元素锌、铜、镁、硒、磷等含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等~([2])。此外,黑豆亦还富含大量的花青素。花青素具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂~([3])。有文献报道,黑豆具有预防动脉血管硬化、抗老

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 赵二劳;刘宣;武宇芳;李满秀;;山楂抗氧化性及其协同作用的研究[J];江西师范大学学报(自然科学版);2007年06期
3 来吉祥;魏少敏;方云;何聪芬;;黑豆萌发后主要成分变化及其生物活性研究进展[J];大豆科学;2013年06期
4 来吉祥;何聪芬;方云;赵亚;魏少敏;;黑豆萌芽中抗氧化活性相关基因表达研究[J];大豆科学;2014年04期
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6 陈红惠;彭光华;;雪莲果叶酚酸抗氧化能力的研究[J];食品工业科技;2011年01期
7 刘丹丹;李炳奇;陈韩英;童德军;刘红;;沙枣不同果、叶中多酚类物质抗氧化能力比较的研究[J];食品工业科技;2011年12期
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9 熊太银;王文贤;张秋芳;冯月玲;;醋泡黑豆加工工艺[J];食品研究与开发;2010年07期
10 来吉祥;何聪芬;方云;赵亚;魏少敏;;萌芽黑豆中蛋白质组分分子量分布及其抗氧化活性研究[J];食品工业科技;2015年01期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 郑琳;陈德雷;;不同处理方法对黑豆奶粉主要品质的影响[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 魏金凤;珍珠菜属植物狭叶落地梅和山高粱保肝、降血糖作用及化学成分研究[D];河南大学;2012年
2 来吉祥;黑豆萌芽水提物抗氧化活性研究及其机理初探[D];江南大学;2014年
中国硕士学位论文全文数据库 前7条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【相似文献】
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7 吐尔洪;何文静;堵年生;;紫外分光光度法测定木赛莱斯酒中花青素的含量[J];中国民族医药杂志;2006年04期
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中国重要报纸全文数据库 前4条
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中国博士学位论文全文数据库 前5条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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6 李长新;紫色小白菜花青素理化性质研究[D];西北农林科技大学;2011年
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8 石娟;黑米中花青素的提取、纯化及其体内抗氧化活性研究[D];合肥工业大学;2012年
9 刘晶晶;翅碱蓬花青素类物质的提取分离及组成和含量研究[D];新疆农业大学;2012年
10 乔宽;雀梅浆果中花青素成分研究[D];广西大学;2013年
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